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油焖大虾 原料：主料：对虾10个。 调料：

1、料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，

2、花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。做法：

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一汹，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，

3、用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 特色：滋味清淡，鲜咸宜人 香辣干锅虾 做法： 1：香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。 2：土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。 3：藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。 4：自制香肠切片备用。 5：五花肉煮八分熟切片备用。 6：大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。 7：锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油。 8：下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。 9：将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。 椒盐大虾 材料：鲜活基围虾、粗盐、花椒、葱花、碎干辣椒 做法：

1、基围虾洗净后剪去须；锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意火候，保持虾的鲜嫩），捞出控干油备用；

2、把粗盐倒入锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动；盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

3、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味，将虾倒入花椒盐，混合炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；再加入葱花和碎干辣椒炒匀；

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