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1. 清汤型的放的调料要少，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，各种菌类，或是西洋参也可，千万不要放酱油和香辛类的调料，要保持汤的原汁原味，一般这样炖出的汤清淡可口。

2. 浓汤型除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒。

1. 骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

2. 建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

3. 有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

4. 用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

5. 如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.

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