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1）花生用水浸泡30分钟到1小时；

2）猪脚斩成小块，入沸水焯。这一步骤可以去掉猪脚的味道，焯后捞起用清水冲洗干净。

3）如果是炖汤的话，那只要烧开水，将猪脚和花生，生姜放入炖1-2个小时即可。如果是要做成汤汁浓郁的炖菜，那首先要把猪脚炒香。具体的方法是热锅烧热油，放入姜片爆香，同时放入猪脚爆炒，接着放入桂皮，八角，香叶，酱油（最好是老抽），少许冰糖，适量料酒，一匙白醋（加醋的作用是为了使猪脚能更快炖透，而且可以辟味），最后加入开水，没过猪脚即可。大火煮10分钟后调小火慢炖，大约1-1.5个小时就可以炖透了。

4）最后把浸泡好的花生放入同猪脚一同炖半小时左右。

PS：无论是煮猪脚汤还是炖猪脚，在开始的时候一定要大火煮10-15分钟，这样煮出来的汤会比较浓郁。

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