[月饼的做法怎么做月饼自己做月饼步骤图]材料 月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽...+阅读
饼皮原料：（50克的月饼10个）
月饼粉100克（我是用高筋面粉与低筋面粉1:9比例配制的）
花生油30克
转化糖浆70克（如果自制，请参照君之的方法）
食用枧水2克（可用食用纯碱与水1:3配制）
馅料：莲香楼的白莲蓉咸蛋
做法：
1、月饼皮的做法：参考我之前的黑芝麻蓉月饼。（上图是我上次做黑芝麻蓉月饼时拍的，这次合好的面团没有这么稀，是可以成团的）
2.莲蓉蛋黄馅的制作：咸蛋黄用白酒浸泡十分钟后，取出放入烤箱中层，150度烤5分钟取出晾凉备用；在秤上先放一粒蛋黄，再放莲蓉馅，直到秤上指数为35克；把莲蓉馅按成圆饼状包入一个蛋黄，包住后揉匀揉圆，莲蓉馅和蛋黄一定要包得贴和。
3.取一份15克的月饼皮，包上莲蓉蛋黄馅，象包汤圆一样慢慢把面皮往上推，收口搓圆，具体包法和压模过程及注意事项可参照我之前的黑芝麻蓉月饼，那里有详细介绍。
4.烤箱预热200度，在饼胚上喷一层清水，入烤箱中层烤8分钟，取出，刷蛋液，用细毛刷子轻扫饼皮表面即可，刷好后入炉烤5分钟，取出，再次以同样方法刷蛋液，再次入炉烤5分钟即可出炉。
5.烤好的月饼完全晾凉后，装入保鲜盒或保鲜袋密封，室温放三天，待月饼回油即可食用。
什么样的广式月饼最好吃
广式月饼又名广东月饼，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。 广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。 广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；其配料也有讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。 其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2:8，含油量高于其他品种月饼。馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑，代表品种是白莲蓉月饼。
它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
粤式蛋黄莲蓉月饼北方五仁月饼分别怎么做
金华五仁月饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点
工艺：烤金华五仁月饼的制作材料： 主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml教您金华五仁月饼怎么做，如何做金华五仁月饼才好吃 备注：
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2:5，即20克的饼皮配50克的馅。
4. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 黄金杏仁莲蓉月饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点
工艺：烤黄金杏仁莲蓉月饼的制作材料： 主料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。
调料：另外再加上面粉，麦芽糖浆，鸡蛋，果酱等。教您黄金杏仁莲蓉月饼怎么做，如何做黄金杏仁莲蓉月饼才好吃 制作方法： 1、精心配料。（配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料） 2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。 3、根据皮少馅多进行配比。 4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。 5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。 6、装盘。 7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。 8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。 9、经15—20分钟冷却即可。提示：动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。
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