用料 中粉 100g 转化糖浆 70g 枧水 2g 色拉油 30g 豆沙 适量 咸蛋黄 13个 蛋黄 1个（刷表面用） #可以做13个月饼# 广式豆沙蛋黄月饼的做法 准备材料转化糖浆中加入色拉油，搅拌均匀，多搅一会。加入枧水，搅拌均匀。中粉过筛加入上一步的糖浆中，搅拌均匀，用刮刀按压搅拌，直至粉吃透糖浆。覆上保鲜膜，静置一小时。静置过程中，我们来处理豆沙和咸蛋黄。豆沙可以现做也可以买成品，成品偏甜。咸蛋黄我是买的成品，可以加酒进烤箱烤10分钟去除腥味。我没烤也觉得没有什么腥味，看个人喜好哈。静置好的面团，取出分成15g一个的小团子，豆沙+咸蛋黄是35g，皮和馅的比例是3:7。带上一次性手套，沾少许手粉，先用豆沙包住咸蛋黄。再用皮包住馅，包的时候油皮慢慢推开即可，此时的皮应该是油油的。如果咸蛋黄过大，可以切成两半，一个月饼放一半咸蛋黄。月饼模具里先洒少许手粉。放入月饼团，用手压平，倒扣模具，花纹就压好了。表面刷一层蛋黄液，放入烤箱中层，180度，15分钟。若表面没上色，再放入中上层，烤5分钟。取出时是硬硬的，需要回油3天以上，月饼就可以吃了。这是才烤好的样子。已经回油2天的。切一个吃一口...