[蛋类的营养成份]蛋类的营养成份如何？ 各种禽类的蛋在营养成份方面大致相同，我们最常用的是鸡蛋。蛋的可食部分除７０％左右的水分外，含蛋白质1３～1５％，脂肪11～1５％，各种营养素都较为丰富，蛋白质可提供极为丰富的必...+阅读

辨别食物中营养成分的办法：

一、定型包装的产品，可以直接看产品的营养成分表，上面有主要营养成分的数据。

二、通过实验室检测，测得食物的营养成分数据。

1、淀粉的鉴定：在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀，并观察溶液颜色变化

2、还原性糖的鉴定：在试管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察溶液颜色变化

3、蛋白质的鉴定：在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml 5% NAOH溶液，振荡后在缓慢加入2-3滴 1% CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色

4、脂肪（油脂）的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色

三、通过查看工具书《中国食物成分表》来查看食物中的营养成分。

扩展资料：

1、营养成分含量的标示：

企业可以通过原料计算或产品检测结果，结合产品营养成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。

判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法（计算法或检测法）作为依据。

判定时，除需考虑标准中规定的能量和营养成分含量的允许误差范围外，还应注意营养标签上的标示值首先要求“真实、客观”，这是在标准基本要求中的规定。

企业应该在真实客观的基础上，综合考虑可能影响到产品营养成分波动的各项因素来确定标签值，而不能为了迁就允许误差，“编造”或者“改造”数值。

如标准中规定脂肪等的实测值应≦120%标示值，但是没有下限，某产品中脂肪含量在2克/100克左右波动，为确保其含量范围在标示值的允许误差内。

某企业标示为5克/100克，这样做就违背了标准“真实、客观”的基本要求。

此外，不能以营养标签的标示值及允许误差直接判定产品是否合格。如果相应产品的标准中对营养素含量有要求，应同时符合产品标准的要求和营养标签标准规定的允许误差范围。

如《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB25190-2010）中规定牛乳中蛋白质含量应≧2.9克/100克，若该产品营养标签上蛋白质标示值为3.0克/100克。

判定产品是否符合国家标准要求应主要取决于其蛋白质实际含量是否≧2.9克/100克。

2、营养成分表的格式：

营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直。

营养成分表包括5个基本要素：表头（即“营养成分表”）、营养成分名称、含量（包括数值和表达单位）、NRV%、方框（即采用表格或相应形式）。

标准表1中列出了营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等内容，进行营养成分表的标示时，应该符合表1的规定。

此外，为了规范食品营养标签标示，便于消费者记忆和比较，本标准附录B中推荐了6种基本格式供参考。

在保证符合基本格式要求和确保不对消费者造成误导的基础上，企业在版面设计时可进行适当调整。

包括但不限于：因美观要求或为便于消费观察而调整文字格式（左对齐、居中等）、背景和表格颜色或适当增加内框线等。

3、可选择性标示的内容：

标准中规定的可选择性标示的内容共三部分：

一是除强制标示内容外，营养成分表中可选择标示表1中的其他成分；

二是营养声称，即对某营养成分进行含量声称或比较声称，进行声称时应确保其含量标示值符合标准中附录C的相应要求；

三是营养成分功能声称，即选择标准附录D中的一条或多条营养成分功能声称标准用语对某营养成分进行声称，进行声称时同样应确保其含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件。

且要注意不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。

参考资料：人民健康网：营养成分含量等有哪些标示要求

辨别食物中是否含有铁可以使用什么方法

含铁量最高的食物是苔菜和晋中红蘑。含铁丰富的食物还有动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等。鸡蛋黄、兔肉中的铁含量虽然较高，但人体仅能吸收3%。一般来说，动物性食品中的含铁量及铁吸收率都高于植物性食品，这也是以谷物为主的贫困地区或食素者贫血高发的主要原因。绿叶蔬菜和水果中铁的含量虽然低于动物性食品，但由于其中富含维生素C和有机酸，能够促进铁的吸收。新鲜的西红柿、芹菜、油菜、柑橘、杨梅、杏、红枣、沙棘等蔬菜水果中维生素C及铁的含量较高。茶叶及蔬菜中的棉酸、菠菜中的草酸都可减低人体对铁的吸收。因此，提倡大家在饮食结构上注意荤素搭配、混合膳食，以及进食铁强化食品，从而保证铁的摄入量充足。那么，在您购买蔬菜和水果时如何判别哪些含铁更为丰富，哪些缺少铁呢？缺铁的叶片在叶脉间不呈绿色而呈黄色。有些甚至呈白色，严重缺铁时叶缘焦枯，但叶脉仍保持良好的绿色、叶菜类食物缺铁可 直接影响食物铁的含量，而果菜类和果树缺铁除叶片表现 出的缺铁症状外，同时也影响了其果实的食用品质。柑橘 缺铁，其果实变小变硬、色泽暗淡、缺少汁水、味道较酸，杨梅缺铁，其果实瘦小、色淡、红色素不能够充分发 育，味儿不甜。因此，当您在选购水果蔬菜 时，一定要注 意缺铁的现象，以保证食物中含有足量的铁和食物的美味

食品中含铁最多的是禽、畜动物肝脏，其次为瘦肉和蛋黄，真菌与藻类、蔬菜类以及水果中含铁量也不少。缺铁性贫血的病人，多食用猪肝则成为治疗饮食。

茶叶中的鞣质、柿子中的单宁都会影响铁的吸收，因其中的盐类与铁结合成不溶性铁化合物，妨碍铁的吸收。因此青少年不宜多饮浓茶和过多的吃柿子。

含有维生素C、氨基酸、枸橼酸丰富的食物，则可促进铁的吸收。

虽然人的食物中含有大量铁，但仍然有人出现缺铁现象，这是因为：进食过少，食物种类单一，偏食，体内需要量大，铁的丢失太多等。另一常见原因是铁的吸收不良。

2.含锌较多食品

牡蛎含锌最多，其次是小麦芽，酵母，芝麻，猪肝，鸡蛋黄，牛肉，花生酱，奶酪，虾，海产品（海鱼），茶叶等。

锌的生理功能：参与体内许多酶的合成，能促进生长发育，参与性腺、胰腺、脑小垂体的活动。缺锌时，生长发育停滞，生殖无能，伤口不能愈合，智力低下。

锌缺乏和锌过多均可致癌性或有利于癌肿发生。

含锌的保健品——黄金搭档

含锌的药品——葡萄糖酸锌，硫酸锌，复合蛋白锌

人类每天需要补充锌12.5mg.

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