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各类食物的营养

1、食物营养价值的评定与（AD）因素无关。

(A)高脂肪食物营养价值高；（B）营养素组成、营养素存在形式

(C)可被人体消化吸收及利用的程度（D）蛋白质的种类是否齐全。

2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则（ D ）

(A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量

(B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量

(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需

(D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量

3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：（B）。

A.谷类脂肪含量较高B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉

C.谷类富含矿物质D.谷类的B族维生素主要分布在胚乳中

4、谷类食物的营养特点不包括（B）

(A)谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉

(C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素

5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（D）。

(A)大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

(B)米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加

(C)制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失。

(D)米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失（21、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错）C. n-745、鸡蛋和鸭蛋相比较（A

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