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大银鱼的食用价值非常大

09月19日 编辑 39baobao.com

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大银鱼,体细长,半透明。头长,吻部小而平扁。口裂大。体大部无鳞或散有极薄而易脱落的鳞,呈银白色。银种类繁多,分布我国沿海的主要有大银鱼、玉筋鱼(俗称面条鱼、小银鱼),多产于春夏之交。肉细味鲜,干银鱼畅销国内外。鲜品食部每百克含蛋白质8.2克,脂肪0.3克,糖类1.5克,干品每百克含蛋白质72.1克,脂肪13克,糖类0.5克。鲜、干品还含有较高的钙、磷、铁和多种素类。

清炸大银鱼

主料:鲜银鱼300克。

调料:白油7 5克,料酒10克,味素2克,精盐1 0克,胡椒面、椒盐各适量。

制作: 1.将银鱼中的杂物拣出,洗净控干水分装碗内,加料酒、味素、精盐、胡椒面抓拌腌渍入味。

2.勺中加白油,油至六、七成热时,把银鱼逐条投入油中,用手勺笊篱不断翻动,熟时捞出,控净油装盘,食时蘸椒盐。

特点:白色,清鲜,香嫩。

酥溻大银鱼

主料:鲜银鱼12条。

配料:鸡蛋2个,面粉35克。

调料:油75克,料酒15克,味素2克,酱油25克,醋15克,糖15克,汤100克,精盐、胡椒面、葱、姜,椒油各适量。

制作。 1.将大银鱼扯去下颌带出内脏,洗净。葱、姜切丝。

2.将银鱼放盘中,加料酒、精盐、胡椒面、味素腌渍入味。鸡蛋磕碗内搅匀。

3.炒勺置中火上烧热,加油,晃匀勺底。油至五成热时,把银鱼沾上面粉,拖匀鸡蛋液,逐条放油勺中改用小火慢煎。煎至金黄色时,再翻煎另一面。煎好取出。

4.原勺趁热放旺火上,用葱、姜丝炝锅,烹入料酒,加精盐、清汤,放入大银鱼、改用小火煽4-5分钟,再改用旺火稍煽收汁,加味素、淋入椒油,大翻勺,拖入盘中即成。

特点:色泽金黄,鲜嫩味美。

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