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大银鱼，体细长，半透明。头长，吻部小而平扁。口裂大。体大部无鳞或散有极薄而易脱落的鳞，呈银白色。银种类繁多，分布我国沿海的主要有大银鱼、玉筋鱼（俗称面条鱼、小银鱼），多产于春夏之交。肉细味鲜，干银鱼畅销国内外。鲜品食部每百克含蛋白质8.2克，脂肪0.3克，糖类1.5克，干品每百克含蛋白质72.1克，脂肪13克，糖类0.5克。鲜、干品还含有较高的钙、磷、铁和多种素类。

清炸大银鱼

主料：鲜银鱼300克。

调料：白油7 5克，料酒10克，味素2克，精盐1 0克，胡椒面、椒盐各适量。

制作： 1．将银鱼中的杂物拣出，洗净控干水分装碗内，加料酒、味素、精盐、胡椒面抓拌腌渍入味。

2．勺中加白油，油至六、七成热时，把银鱼逐条投入油中，用手勺笊篱不断翻动，熟时捞出，控净油装盘，食时蘸椒盐。

特点：白色，清鲜，香嫩。

酥溻大银鱼

主料：鲜银鱼12条。

配料：鸡蛋2个，面粉35克。

调料：油75克，料酒15克，味素2克，酱油25克，醋15克，糖15克，汤100克，精盐、胡椒面、葱、姜，椒油各适量。

制作。 1．将大银鱼扯去下颌带出内脏，洗净。葱、姜切丝。

2．将银鱼放盘中，加料酒、精盐、胡椒面、味素腌渍入味。鸡蛋磕碗内搅匀。

3．炒勺置中火上烧热，加油，晃匀勺底。油至五成热时，把银鱼沾上面粉，拖匀鸡蛋液，逐条放油勺中改用小火慢煎。煎至金黄色时，再翻煎另一面。煎好取出。

4．原勺趁热放旺火上，用葱、姜丝炝锅，烹入料酒，加精盐、清汤，放入大银鱼、改用小火煽4-5分钟，再改用旺火稍煽收汁，加味素、淋入椒油，大翻勺，拖入盘中即成。

特点：色泽金黄，鲜嫩味美。

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