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如何在家做竹节肉和炸大肠？

竹节肉

用料：

烤麸500克，豆腐衣5张，五香粉、酱油、糖、八角，花椒、料酒、麻油、味精各适量，油1千克(实耗100克)。

制法：

(1)将烤麸切成粗丝，锅上火加水，水沸后投入烤麸煮约5分钟即捞出挤于水。

(2)起锅加油，烧到五成热时，将烤麸分别投入锅内，炸至金黄色捞起沥于油。

(3)倒出余油，加水、料酒、酱油、糖、味精、五香粉、八角、花椒及烤麸，待沸后除去浮沫，改用小火煮到汁浓，起锅后淋上麻油、分作5份。

(4)取豆腐衣一张，平放在案上，放上一份烤麸，包扎成五份拇指粗的卷。

(5)重新放油起锅，烧到六成热时，将包好的烤麸卷逐件炸至金黄色捞起。食用时切成约3厘米大小的段，直壶子盘中即可。

特点：

形似竹节，味感如肉。

炸大肠

用料：

豆腐衣4张，豆腐干150克，冬菇150克，冬笋150克盐、酱油，白糖，料酒各适量，花生油500克，味精少许。

制法：

(1)将冬菇去蒂洗净泡软；冬笋、豆腐干切成细丝备用。

(2)将锅上火，加油烧热后，放入冬菇、冬笋、豆腐千丝煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精，并浇水少许，炒至熟后倒入盆中备用。

(3)将4张豆腐衣摊开，把炒熟的三丝馅均匀分别置于豆腐衣上，然后包成卷。

(4)锅内放入油，烧到五成热后，放入三丝卷，炸到表皮呈金黄色后捞出沥干油，切成块状整齐摆在盘中即可上桌。

特点：

外表似炸香肠，馅心则是素的，其味酥脆可口。

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