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注意：五花肉切薄一点，炒的时候容易熟，而且五花肉炒熟后，厚度会增加，买青蒜的时候，要挑比较柔软的软骨蒜才好吃，而且蒜白长一点才香。

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

调料：酱油50克,白砂糖5克,料酒10克,大葱10克

做法：

1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。

做法2：

1. 肉先在开水里紧一两分钟，捞出来尽量控干水分。

2. 炒锅里多放一些油，放两勺糖、2粒大料，用铲子划圈搅动，等糖起泡。（炒糖色没来得及照。）

3. 把肉块倒进去，翻炒，让肉块表面均匀的裹上糖浆。

4. 同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。

5. 葱姜扔进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。

6. 把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，改小火炖一个钟头，中途不用翻。

7. 一个小时以后，如果太淡，就加一点儿盐。锅里还会有一些汤，转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。

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