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清蒸鲳鱼（鲈鱼，桂花鱼照此做法） 材料 鲳鱼 1条（约700克），葱 2根，姜 40克，红辣椒 1根 调料 A料：盐 1小匙 B料：白胡椒粉 1小匙，米酒或料酒 2小匙（偷懒时不用B料也可） C料：酱油 1小匙，超市有专卖的蒸鱼酱油 做法

1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。

2、用刀在鱼身两面轻划2刀。

3、两面均匀抹上A料。

4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。

5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。

6、倒掉盘中多余汤汁。

7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。

8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。 小窍门 鲳鱼属于海鱼肉质硬需蒸15分钟，鲈鱼和桂花鱼蒸8分钟可以 蒸鱼时，如何避免鱼肉失去鲜味？ 蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。

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