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脑细胞的发育是离不开必需脂肪酸的。必需脂肪酸是指人体需要，却不能自身合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。

核桃仁中的营养物质有三分之二为脂肪，其中的亚油酸和α-亚麻酸都是必需脂肪酸。

如果在长身体的年纪缺乏必需脂肪酸会发生什么呢？会导致脑神经系统的“组装”因缺乏原料导致质量下降。吃核桃可以在一定程度上防止这种事情发生。

中老年时期补脑，主要是防止脑组织衰老，预防脑部退行性疾病。

核桃脂肪中不饱和脂肪酸含量可达到90%，这些不饱和脂肪酸具有抗氧化性。有一种说法就是氧化是衰老的机制，而抗氧化有助于抗衰老，包括脑细胞的衰老。

核桃中的蛋白质含量为18%，其中谷氨酸和精氨酸的含量排在前两位，作用分别是促进脑细胞呼吸和促进血氨代谢，也可以抗氧化。

不过，现代科学证实，虽然核桃中的不饱和脂肪酸确实对大脑健康有一定益处，如果长期缺乏这类营养素，可能影响大脑的正常功能，但额外补充，并不能让人更聪明。

而且，这种脂肪酸并非核桃的专利，很多坚果都有。

所以，核桃虽好，也不要“神化”

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