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1，和面
面粉两小碗（约一杯半，250毫升的杯子），水不到一小碗，鸡蛋一个，盐少许。和成较硬的面团。
醒面若干小时（我醒了它超过24小时，哈。昨天想吃没吃，放到今天才做。）
2，擀/切面
因为我的面板不够大，再说也不需要太长的面条，短面条还减少了粘连的可能性，所以，把这本来不太大的面团再分成两份来做。嗯，多亏只是两个人的份。显然不是面条高手的做派。^^
取一份面团揉匀，擀成长条状，充分利用面板的面积，越薄越好，越匀越好。
把面片上铺一层面粉，沿纵轴对折，使呈两寸多宽、两尺来长的双层面片。切成均匀的细丝。
在细丝上撒面粉，把它们轻轻抓开、抖散。如果有粘连要将其分开。如果粘连太多形不成面条，那就说明面嫌软了，需要返工，揉面团重新做一次。
3，煮面
煮面的水要宽（即足够多），我分两次煮的这些面。因为面如果太多，煮的过程会容易粘连。水开后下面，一点一点地下，边下边用筷子搅动，使其散开，免得粘连。再下、再搅。
如果是用切面，煮之前把它们揪断，使其有半尺多长即可（太长的面不容易挑拌）。如果是用挂面，一次可以多下一点，甚至一次全部下锅，但也要搅拌，避免其粘连。
搅拌时注意吹气——吹开蒸汽，小心烫手。
开盖煮即可，若需盖盖儿，也只少顷便需开盖，当心面汤溢出来！可在面汤开锅、上溢的时刻浇入半碗水（事先准备好凉水），待其再度开锅时关火（用电炉子可酌情在开锅前刻关火，因为余热即可使其沸腾）。此间不时地搅拌，勿使溢出。
准备一容器，里面盛入凉水。把煮得八分熟的面挑入足够宽的凉水中浸泡。
4，炒扁豆
如果忙得过来，在煮面的过程中即可开另一火，炒扁豆。——我今天就是在煮了第一份面、泡入凉水中，又切了第二份面之后，开了两个火，一个继续煮面，一个开始炒扁豆。扁豆是在切第一份面之前择好洗净晾在一边的，可多准备些，至少多过炒一盘的量。同时准备好了葱姜蒜。
热锅，放两勺油，下姜蒜末，下沥干水的扁豆，煸炒两分钟（这时那边锅开了，下面条，这边多炒一会儿没关系），下盐少许，糖少许，生抽、老抽各适量（不必够咸淡，因为另有调料，见后）。加入水或高汤，大约与扁豆持平、将要没过的样子，大火烧开再改中小火，盖盖儿焖一会儿。
（这时可以把煮熟的第二份面条挑入凉水容器。）
5，焖面
翻炒一下扁豆，此时应已变色、半熟，确认已调好味和色。（用老抽找色，但勿咸！）把凉水中的面条全部挑入扁豆锅（锅要足够大才行），覆盖在扁豆上面。用小火焖5分钟或更长。
时常开锅看一看，确认下面还有水在沸腾，把葱花放在面上面。
注意，不能把面翻到扁豆下面，那样面会糊掉。也不能等没有水分了才来翻面，那样太迟了。
在还有一些水分在沸腾的时候就来翻面——把扁豆和面翻匀，同时关火。因为这时水分很快就吃入面中，再不关火面就烧糊了。
6，调料
取一小碗，里面调入醋（约一汤匙）、生抽（约二至三汤匙）、老抽（约半汤匙）、白糖（约一茶匙）、麻油（约一茶匙）、蒜泥（约两瓣）、胡椒粉若干。
7，开吃
面连同扁豆盛入碗中，浇上调料，边调边尝，不要一下弄得太咸了。如果嗜辣，还可以加入辣椒油。
其实，这个扁豆面真的是很简单的一个吃法。做过就知道。
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