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目前香菇栽培主要有段木栽培和代用料栽培两大类型。段木栽培技术现已较成熟，基本定型。代料栽培历史较短，各地发展不平衡，栽培方式多种多样。按栽堵场所分：有室内栽培，室外棚式栽培和室外露天栽培。按栽培容器分：有瓶栽和塑料袋的短袋栽，长筒（棒）栽.按出菇时的培养料形状又可分为：砖式，块式和筒式.若按培养料的原料来源分，就更多了，主要有木屑、蔗渣、棉籽壳、草料等等.

段木栽培的主要特点是干菇质量好，管理比较简单，生产成本低，菇的商品价值高，而且产品比较耐贮藏。但栽培周期长，单产较低，栽培原料和地点有局限性。

代料栽培方式很多，其共同特点是生产周期短，单产较高、原料来源广、栽堵地点多样.但栽培成本高、工艺较复杂、技术性强，投入时耗能量较大，菇的质量较差，烘干率低，产品贮藏期短，栽培中病虫害较严重，风险性也大。

代料栽培中，瓶栽成功率高，但成本太高，单产不高，目前已基本被淘汰。压块做成砖式，工艺较繁琐，操作不慎易染杂，但此法出菇朵型较好。塑料袋装栽培中，容器小则成本高，而且培养料和栽培空间和利用率不高.目前各地基本趋向于长袋，脱袋后可直接出菇。

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