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一）维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物 作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。 维生素分为两大类：一类为脂溶性维生素，由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成；另一类为水溶性维生素，由维生素C和维生素B所构成。脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中，脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内，只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内，因此机体不需要每日通过膳食物摄入。此外，在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物，如食物中和胡萝卜素（维生素A元）为维生素A的前体物。所以脂溶性维生素的缺乏症很少见。 水溶性维生素溶于水，随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体内贮存，大部分随尿液排泄出体外，因此机体所需的水溶性维生素必须每日由饮食提供。水溶性维生素的缺乏症状发展迅速，日常生活中多见有水溶性维生素缺乏症的发生。 维生素的作用和种类 1、明眸皓齿的维生素A 能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。 作用：增强机体的抵抗力，促进牙齿和皮肤健康，？？ 保持粘膜湿润和完整，？？ 维持身体安宁，？？ 帮助调节甲状腺功能。 ？？ 含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。 缺少时引起的疾病：夜盲症。 2、精神焕发的维生素B族： 能促进糖、脂肪等转化不能量。 维生素B1（硫胺） ？？ 作用：促进消化和身体细胞的代谢功能。促进糖的代谢并可通便，？？ 维持神经系统安宁。 ？？ 含量较多的食物：谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏，？？ 豆类酵母。 缺少时引起的疾病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。 维生素B2（核黄素） ？？ 作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。 ？？ 含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏 ？？ 缺少时引起的疾病：胎儿发育不？？ 良，？？ 口唇？？ 炎、皮肤炎。 维生素B12 ？？ 作用：在核酸的形成中起重要作用，？？ 帮助肝脏能促进造血作用。 ？？ 含量较多的食物：奶制品、鱼、动物内脏、海藻、麦芽、肚肠、牛肉、猪肉、啤酒、酵母、及酵母提取物、排骨。 ？？ 缺少时引起的疾病：恶性贫血。 3、美白抗皱的维生素C（抗坏血酸）： 有防止黑斑、雀斑，防止皱纹形成的功效。 作用：提高机体抗感染能力，是天然的抗菌素，帮助铁质吸收与血液的再生、凝固有关，给予机体细胞活力。 含量较多的食物：柑桔类水果、新鲜蔬菜，草莓、西瓜、洋葱、大蒜，绿茶、红绿辣椒、黑无核小葡萄干。 ？？ 缺少时引起的疾病：胎儿发育不？？ 良、分娩时出血、牙齿出血。 4、维生素D； 可以强化骨骼和牙齿。 ？？ 作用：是身体吸收钙磷时的必需品，？？ 对骨骼生长，？？ 神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的，？？ 哺乳期尤为重要。 ？？ 含量较多的食物：鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡。 ？？ 缺少时引起的疾病：佝偻病、软骨病、抵抗力减弱。 5、青春永驻的维生素E： 功效是从内做起，直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止肌肤老化，令肌肤滋润有弹性。加拿大的一项研究显示：服用维生素E的女性，其乳房组织变得更加丰富，且富有弹性。 ？？ 作用：增强生殖功能，？？ 促进胎儿发育，？？ 保持血流通畅，？？ 促进组织氧合作用。 ？？ 含量较多的食物：麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生、谷类、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米。 ？？ 缺少时引起的疾病：流产、早产。 6、白里透红的维生素K ： 能维护血液功能正常。 ？？ 作用：保持血液的凝固性，？？ 妊娠末三个月内对胎儿血凝系统尤为需要。 ？？ 含量较多的食物：啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆葵花子油、红藻、红糖、卷心菜、紫菜、排骨。 ？？ 缺少时引起的疾病：新生儿黑粪症。 7、维生素L ？？ 作用：促进乳汁分泌 ？？ 含量较多的食物：排骨、牛奶、酵母
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