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用料 鲶鱼1条花椒若干桂皮若干大料若干干辣椒若干葱若干姜若干蒜若干肥猪肉若干酱油若干醋若干糖若干白酒若干步骤 1鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。 鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。步骤 2因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。 扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。

再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。步骤 3十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了 这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。步骤 4当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘的话很容易碎掉，所以通常都直接就着锅子趁热吃。这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味，味道一级棒。鱼肉鲜美，鱼皮嫩滑，入口即化。还是女孩子的美容佳品呦...

哪位师傅告诉俺铁锅鲶鱼怎么弄在家自己吃简单的就好

主料：鲶鱼一条（斤半左右） 饼子半斤

辅料：盐适量，鸡精适量，白糖适量，花生油，蚝油适量，生抽适量，美极鲜酱油适量，净蒜适量，葱少许，姜少许，香菜少许、郫县豆瓣酱适量

器皿：8寸平底铁锅

制作方法：

1）把鲶鱼去内脏洗净，剁成段

2）将鲶鱼用水绰一下，捞出备用（稍微加一点盐、醋）

2）锅里下油，将葱、姜倒入锅内炒至出香味，加入鲶鱼煸炒

3）加入蚝油、生抽、美极鲜酱油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、白糖翻炒

4）添入适量的水，莫过鲶鱼，加入净蒜盖锅，小火慢炖20分钟即可

5）另起火，将平底铁锅烧热，将做好的鲶鱼盛入

6）微波炉把饼子加热放入盛鲶鱼器皿的四壁即可

备注：

1）饼子市场有买现成的成品的，可以不用自己制作

2）在炒的过程中，要避免将鱼弄碎

3）蒜不要拍或切，就是净蒜入锅

谁知道铁锅鲶鱼怎么做

(1)鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。 （2）洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180-200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。 （3）在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。 原料： 鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 制法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。

操作关键：

1、鲶鱼以重约500~750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

铁锅鲶鱼怎么做

鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180-200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。原料：鲜活鲶鱼1尾、约750克、郫县豆瓣25克、泡辣椒25克、树椒丝30克、番茄酱25克、大蒜30克、香菜15克、精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。做法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末；

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅；

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。操作关键：

1、鲶鱼以重约500~750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重；

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀；

3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁；

4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂；

5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。...

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