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大杂烩做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 工艺：烩
大杂烩制作材料：
主料：白萝卜200克，胡萝卜200克，海参（水浸）75克，鱼肚50克，鸡肉50克，火腿50克，猪肚50克，猪心50克，鸡肫50克，土豆（黄皮）250克，四季豆100克，冬笋50克
辅料：香菇（鲜）25克，虾仁25克
调料：料酒15克，盐1克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）2克，猪油（炼制）15克，大葱5克，姜5克
做法：
1.鸡肫去老皮切成片与虾仁同放只碗内加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉拌上味
2.四季豆摘去筋头、断腰白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净与其各种原料均切成5厘米长、1厘米见方条子
3.海参、鱼肚、香菇分别下滚水锅氽捞起土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉下油捞出
4.炒锅置火上添入熟猪油烧热下入姜葱煸至呈牙黄色时烹入料酒10克即
大杂烩制作要诀：鸡胗又称鸡肫
食物相克
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食
海参（水浸）：海参与醋相克；宜与甘草同服
虾仁：虾忌与某些水同吃虾含有比较丰富蛋白质和钙等营养物质把们与含有鞣酸水葡萄、石榴、山楂、柿子等同食仅会降低蛋白质营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成溶性结合物刺激肠胃引起人体适出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与些水同吃至少应间隔2小时
农家粉蒸大杂烩的做法步骤图怎么做好吃
用料 五花肉 500g 铁棍山药 一根 萝卜 一个 莲藕 一节 红薯 一个 玉米 100g 粘米 100g 佐料 生姜 少许 大蒜 少许 醋 少许 老抽 少许 蚝油 少许 黄酒 少许 盐 少许 青红辣椒 各一个 黑胡椒粉 5g 农家粉蒸大杂烩的做法 肉切块，将铁棍山药，莲藕，红薯切2厘米见方的块，萝卜切粗丝挤干水份，（如不挤干水份在蒸的过程中会出很多水引响口感）红椒剁碎把粘米和玉米用料理机打好备用盐，醋，黄酒，老抽，蚝油，黑豆豉，大蒜生姜末，剁烂的青椒拌入鱼和肉中腌制，半小时后再拌入3分之二的玉米粉与沾米粉，四土仙各加入适量盐拌匀后加入3分之1的玉米粉与粘米粉。（这道菜没有味精鸡精提鲜，放醋能起到提鲜，去腥，易烂作用。不用料酒因黄酒味道纯粹）。 准备一个带孔的蒸器，里面铺上棕叶。
棕叶具有提香作用。棕叶上依次加入四土仙，放平整后，平铺上五花肉，散上剁碎的红椒入锅大火蒸制。蒸熟直接上桌就成。小贴士1带孔的容品会在蒸制过程中两鲜的鲜味慢慢渗透到下面的四仙中，食物相互串透，使味道更鲜美，让多余的油脂流出，减少脂肪的涉入量，吃起来油而不腻。2蒸制时间，竹蒸笼一个半小时，如用160P压力锅上气后一刻钟，用80P半小时。3再加个一青炒蔬菜，一个素汤就更完美了，老少皆宜，饭后吃点山楂或猕猴桃能化肉食，喝杯红茶解腻去油，让你吃后零负担。4这款菜也可以随意变换食材，如鸡肉，牛肉，羊肉，土豆，芋土等...
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