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将鸭洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干，将调料注入鸭腹中，将鸭上炉烤烧，将烧烤好的鸭切成块，浇上鸭腹中的卤汁即成。

主料： 光鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。

调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量。

广式烧填鸭的做法：

1. 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；

2. 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；

3. 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；

4. 将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

请问填鸭怎样烹调要北方做法

北京填鸭

烹调类别：烤 菜系：北京菜

食材类别：鸭鸽 味道：香脆

适宜季节：秋

色香味：葱香

主料：

光鸭（约四斤）

辅料：京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

制作：

1）鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔；

2）用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨；

3）用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干；

4）用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟；

5）若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟；

6）趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

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香酥填鸭怎么做

菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味 工艺：软炸

制作材料：

主料：鸭2000克

调料：鸡蛋300克，小麦富强粉150克，植物油100克，料酒10克，花椒5克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克

特色：

既酥又香，不腻，应趁热食用。

1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后（冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛），剁下头、脚、翅膀、鸭掌（可以另外炖或红烧作下酒菜），将净鸭剁成两片。

2.将鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1至2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐（稍淡），将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。

3.鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面。

4.蒸出的鸭油掺入加热的油（约各半），再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。

5.将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内。

6.精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用。

香酥填鸭（一）的制作要诀：

1.本菜选用的是北京填鸭1只。

2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

锅巴填鸭要怎么做好吃？锅巴填鸭要哪些材料

锅巴填鸭详细制作步骤1.将填鸭从脊背开刀，掏净内脏、去鸭臊，剁掉鸭掌，放在开水锅中烫一下，洗净血沫，装入有竹垫的沙锅内，加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜（均拍松），倒入清水（以没过鸭子为宜），加盖，置于旺火上烧开，移至微火上焖烂，然后捞出鸭子，拆净骨头，不要破碎，保持整齐。2.取一大碗，放入鸡蛋清、干淀粉，用筷子调匀；生菜择去老叶洗净后消毒；锅巴用手掰成小块。3.取大盘一个，盘底抹层油，将鸡蛋清糊倒入一半摊平，把已去骨的鸭子放在上面，再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。4.坐锅于火上，倒入花生油烧热，放鸭子炸透，呈金黄色时捞出，再下锅巴块炸酥，捞在盘内，把炸好的鸭子用刀切成条，整齐地摆码在锅巴上，生菜围边，上撒花椒盐即成。

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