[冰皮月饼的做法冰皮月饼怎么做]材料 糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量（也称糕粉） 做法1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀 2.倒入糯米粉、粘米...+阅读
食材
面粉160克
植物油40克
转化糖浆 110~120克
碱水1/2小匙 （可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替）
盐少许
月饼馅700克
鸡蛋一个
月饼模具一个
1.准备面粉一份
2.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
3.筛入面粉，用橡皮刀拌匀
4.做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。
5.分割月饼皮：每份15克，共20份。
6.分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
7.包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。
8.一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
9.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
10.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
11.烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
广式月饼做法
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：403克。
做法：
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
5、利用虎口的部位收口滚圆。
6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。
广式月饼的做法
1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀
2.加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等
3.筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟
4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步
5.将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆
6.对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅
7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右
8.醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用
9.取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅
10.一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上
11.直到收口收紧成圆球状
12.模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层
13.将月饼胚放进模具
14.案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个
15.烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟
最正宗广式月饼的做法广式月饼怎样做
主料
低筋米粉
100g
转化糖浆
75g
花生油
25g
枧水
1.5g
辅料
红莲蓉
适量
白莲蓉
适量
椰蓉
适量
五仁
适量
步骤
1.转化糖浆和枧水拌匀
2.加入花生油后，充分拌匀，看不到油为止
3.加入2/3的面粉，拌匀，静置半小时
4.半个小时后的样子
5.再加入剩下的1/3面粉，拌匀
6.拌匀后成团，再放置3个小时。
7.馅料分成每个45克，皮18克，分好后，揉成团
8.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆
9.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆
10.沾上少许高筋面粉，放入模中，压出花纹
11.烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉。
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