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两吃鱼卷 原料：牙片鱼肉200克，精猪肉150克，葱姜丝、青菜、玉兰片丝、木耳丝、葱头丁、胡萝卜丁、青豆、鸡蛋、番茄酱、油、食盐、味精、绍酒、精粉、清汤、湿淀粉、白糖、香油、鸡油各适量。 做法：
1、 将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。
2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。
3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内，加适量干淀粉分别和成浓糊，20个挂蛋清糊，余者挂蛋黄糊，放七八成热的清油中炸熟捞出，将油控净，分别摆在盘内，呈扇面形。
4、 勺内加底油，加番茄酱、白糖略炒，用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅，加入清汤、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，加香油少许浇在黄色鱼卷上。
5、 勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加玉兰片、木耳、冬菇、青菜略炒，加绍酒一烹，添入适量清汤，加食盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加鸡油少许浇在白色鱼卷上即成。 特点：红白相映、造形美观、双色双味。
玉带黑鱼卷怎么做
玉带黑鱼卷
材料：
黑鱼·1条（约600克） 火腿·50克 鸡脯肉·10克 香菇·10克 玉兰片·10克 鸡蛋·1个 香葱·2棵 生姜·1小块 淀粉·适量 香油·3克 高汤·大匙 白胡椒粉·3克 精盐·3小匙 味精·3克
做法：
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；
4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意
质嫩洁白，咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
玫瑰鱼卷的做法是什么
主料：鲢鱼400克，培根8片，土豆4个辅料：西红柿2个，板栗8个，菠菜100克调料：食盐1/2茶匙，葱1段，姜1块 玉米油适量玫瑰鱼卷的做法1.将买回来的花鲢切掉鱼头，然后从鱼尾开始片出鱼身，剔除骨头。将葱姜切丝，鱼身放大碗里，抹上少量盐，撒上葱姜丝，腌制20分钟去腥2.准备好别的菜，培根拿出来备用；菠菜用开水烫一下；土豆削皮；栗子和西红柿洗净3.将洗好的栗子用尖刀在栗子背上划一个口子4.土豆切成条5.菠菜烫好后挤干水分6.腌好的鱼肉切成比培根片稍微小一些的长片7.将培根片放在下面，鱼片放在培根上面8.从一端卷起9.卷好以后用牙签固定。牙签从尾端穿到对面。稍微整理下，一朵玫瑰花就出现了10.依次做好所有的玫瑰花，是不是超级好看11.将锅中放入少量的玉米油，烧热后放入玫瑰鱼卷，煎到一面金黄12.烤盘上刷上少许玉米油，放入煎好的玫瑰鱼卷，将煎培根鱼卷的油倒入烤盘中13.放上土豆条，菠菜，栗子和番茄。番茄的顶部用尖刀划上一个十字型。烤箱180度预热，烤40分钟，然后取出鱼卷。烤剩下的蔬菜，200°，20分钟。蔬菜烤的差不多的时候，再次将玫瑰鱼卷放入烤箱，同蔬菜一起烤5分钟，出炉，装盘，五星级的大餐就可以上餐桌了啦 烹饪技巧
1、培根请尽量买好一点儿的，一般的培根会让你抓狂，因为那种差的培根一拿出袋子，还没弄两下，肉就散了，你根本没法卷鱼了；
2、我这里用了四个土豆，感觉太多了，我的烤盘很小。不过我还是见缝插针地把它们都烤进去了；
3、你如果不喜欢这些配菜，自己搭配别的蔬菜，劲量要选择水分比较少的那种，比如说胡萝卜之类的。 该答案来自中华美食网官方网站
熬鱼卷子的做法步骤图熬鱼卷子怎么做好吃
用料 鱼一条，适合做红烧鱼的就行 葱、姜、蒜、花椒 面粉 油、盐、生抽、甜面酱 耗油、醋、糖、白酒 熬鱼卷子的做法 把面揉成偏软的面团，放在旁边醒面。熬鱼卷子的做法 步骤1鱼收拾干净，切段，沾面粉，锅里放油煎至金黄，这样处理过的鱼在熬制的过程中鱼肉不容易散开。熬鱼卷子的做法 步骤2准备葱姜蒜熬鱼卷子的做法 步骤3拿一个碗倒入生抽 3勺，甜面酱 多半勺，我是家里没有老抽所以放的面酱，醋一勺半，糖 两勺，耗油 多半勺，白酒一勺。熬鱼卷子的做法 步骤4锅里留底油，炒香花椒，一定要花椒变黑才可以，这样吃起来不麻，加葱姜蒜，煸香。熬鱼卷子的做法 步骤5放入鱼块，，倒入调好的汁，马上盖锅盖。熬鱼卷子的做法 步骤6接碗水，打开锅盖倒水凉水就可以，没过鱼，大火煮开，转小火，加一小勺盐，尝尝咸淡。
熬鱼卷子的做法 步骤7醒好的面团擀成薄片，抹油，撒一点点盐。熬鱼卷子的做法 步骤8卷起，切成拇指宽的条。熬鱼卷子的做法 步骤9扭2、3圈，两条捏在一起熬鱼卷子的做法 步骤10鱼锅里的水下去一部分，大概3分之一的时候。熬鱼卷子的做法 步骤11把卷子放到鱼上。汤汁收干就可以成出锅了。卷子放里以后我大概煮了20分钟。熬鱼卷子的做法 步骤12出锅~熬鱼卷子的做法 步骤13装盘~熬鱼卷子的做法 步骤14小贴士如果家里有红腐乳，加一勺汁，或者半块豆腐，我觉得更好吃。图片是做两次才拍全了...
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