[麻薯糕点的做法步骤图麻薯糕点怎么做好吃]用料 麻糬预拌粉 200g 饮用自来水 170g 高麦芽糖浆（80%） 75g 白奶油 10g 麻薯糕点的做法 麻糬预拌粉加入饮用自来水搅成粉团 在盘子中摊薄 置于蒸柜中大火蒸15分钟 同时麦芽糖...+阅读

花型小饼干 材料： 奶油（黄油）3/4杯，糖粉1杯，蛋2个，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，盐少许，香草片4片（压成粉末），果浆1/2杯，发泡粉1小匙，挤花袋1个。 制作方法：

1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软，慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状。

2、面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法

（1）料中，用面刀和匀（不可揉），做成面团。

3、将面团分切成4块，装入挤花袋中，于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180度火力烤10分钟左右，呈金黄色即可取出. 水果煎饼卷 主料：面粉 辅料：什锦水果罐头、鸡蛋、蜂蜜 调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶 烹制方法：

1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分 钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可；

2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金黄色取出；

3、将水果切碎，奶油抹在饼上卷成卷即可食用。 桂圆冻糕 原料：红茶汤250克，琼脂5克，鱼胶粉10克，蛋清2只，桂圆肉15克，白糖100克 做法：

1、首先将琼脂放入红茶汤浸开蒸溶，待其全部溶解后放糖、鱼胶粉，再蒸至溶解。

2、将蛋清用打蛋器打至起泡成鸡尾酒状，然后渐渐地将鱼胶溶液倒入蛋泡中拌匀。

4、将其倒入方盘中，然后放进冰箱冷冻凝固后用花模印出放上桂圆肉即成。 樱桃螺丝卷

一、用料：（20只） 精白面粉1000克，盐25克，干酵母20克，味精15克，红樱桃10只。

二、制法：

1、把面粉倒入缸中，用温水搅拌放入干酵母，搅拌至面团有韧性，劲道好。

2、将酵面用手揿成条，再均匀地刷上一层油和少许盐，把酵面卷拢切成20段，用手拉长卷成螺丝状，使层次朝上，成宝塔形，顶上放半只红樱桃即可。

3、上笼用旺火沸水蒸15分钟左右，见花层开裂，有弹性即熟。

三、质量要求： 头顶红樱桃，洁白松软，花纹请楚、美观，层次分明。 咸蛋眉毛酥

一、用料： 面粉1000克，熟猪油350克，咸蛋黄20只，椰蓉酥少许。

二、制法：

1、制干油酥和水油面先用400克面粉加200克熟猪油拌和后推擦成油酥，再把其余的600克面粉加150克熟猪油200克温水一起拌和后揉成水油面。

2、起酥： 先将干油酥包入水油面中，收口朝下揿扁，用面棍擀成长方形薄皮，然后迭成三层，再擀成0.7厘米厚的薄皮，卷成圆筒形，用刀切成坯子。

3、成形： 取一段坯子揿扁包入椰蓉酥与咸蛋黄，收口朝下，揿成眉毛形。

4、成熟： 烘箱开热，放入铁盘，放入烘箱大概20分钟左右，拉开成浅黄色即成。

三、质量要求： 色泽浅黄，形似秀眉，层次均匀、清晰，入口酥松，馅心脆嫩鲜美。 教你做老婆饼 用料： 面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。 3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。

急需各种点心酥点要配方的制作方法具体！

葱油酥饼

原料：

玉米油30克、中筋面粉260克、葱花适量、五香粉适量、盐、糖少许、滚水100克、冷水40克。

做法：

1、面粉及盐糖放盆中，滚水冲入，用筷子搅拌使之散热，再加入冷水搅拌成团，和成光滑柔软的面团，盖湿布发半小时；

2、把油烧得非常热（冒烟）倒入油酥材料中拌匀成油酥备用；

3、醒发好的面团分成8等分；

4、取其中一份擀薄，在表面涂上油酥；

5、卷起，搓成长条；

6、把长条卷成团状，收口捏紧；

7、用手按扁，再擀成薄饼；

8、平底锅放少许油烧热，把饼放入烙至两面金黄即可。

奶香玉米饼

原料：

甜玉米粒（罐头）90克、鸡蛋2个、炼乳2大匙、盐1/8小匙、面粉80克、牛奶50ml。

做法：

1、2、玉米粒控干水分，鸡蛋打散，倒入炼乳和盐，搅匀；

3、4、倒入面粉，轻轻翻拌均匀；

5、6、逐渐倒入牛奶，拌匀；

7、平底锅抹油，稍微热后倒入面糊，用铲子或勺背轻轻抹平或轻晃锅体摊平。然后盖上盖子，小火煎熟，单面双面皆可。

银丝卷

原料：

小麦面粉、酵母粉、牛奶、盐、油。

做法一：

酵母粉用温牛奶化开，加入到面粉中，边揉面边加牛奶，揉光后饧40分钟左右，待面发酵完成后再揉匀，将面团分成大小匀均的小积。

1、取一块小积摁扁擀平，刷上油盐；

2、将擀平的面切成细丝，另取一块小积搓成条；

3、用搓好的条将细丝缠在中间。

做法二：

1、把小积摁扁擀平，一面刷上油盐，取一块切丝；

2、取一半丝放到另一块擀好的面饼上；

3、将丝卷起来即可。

做好银丝卷后，饧5分钟左右，待发酵好，放入烧开的蒸锅内，盖严锅盖大火蒸15分钟停火，5分钟后开盖拾出即可食用。

炸糕

原料：

糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。

做法：

1、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用；

2、将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；

3、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出。

印度杏仁糕

原料：

杏仁粉 1杯（约120g）、牛奶1/2杯（125g）、番红花 6-7根、炼乳1/2杯（180g）、印度水牛黄油 90ml (Ghee)、杏仁片少许

做法：

1、番红花用2汤勺热牛奶泡开，静至10分钟，使得番红花的颜色浸入到牛奶中去；

2、杏仁粉用余下的牛奶泡湿拌匀，水牛黄油融化待用；

3、取一小锅，开中小火，将杏仁糊翻炒3分钟；

4、加入泡好番红花的牛奶，和炼乳，继续翻炒8-10分钟；

5、一勺勺地加入水牛黄油，每次搅拌均匀到看不出油；

6、全部加完后，继续翻炒到杏仁糊浓厚，落下后不会立即消失。炒的时候随时注意锅底，不要糊了；

7、关火后，取一个不怕刀划伤的容器，底部和四壁都要涂上一层薄油。我用的是一个玻璃的饭盒；

8、倒入杏仁糊，表面抹平整，撒上杏仁片；

9、30-45分钟后，趁还有余热时，用锋利的刀，划成方块或者菱形块；

10、凉透后，即可取出食用。

一些常见西式糕点的做法

1.黄油、果酱小点心 原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量 工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤 制作方法

（1）打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

（2）和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

（3）挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

（4）烘烤：用炉温240℃左右烘烤。 质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。 色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。 口味：纯正、松酥、不艮。 组织：起发蜂窝均匀无油洞。 卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。 2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。 原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤 工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖 制作方法

（1）打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

（2）烘烤：用250℃左右炉温烘烤。

（3）夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。

（4）沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。 质量标准 规格：块形整齐，大小一致。 色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。 口味：纯正，松酥不艮。 二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。 蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法

（1）打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

（2）成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

（3）烘烤：用220℃的炉温烘烤。 注意事项

（1）注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。

（2）打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。

（3）所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。

（4）用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。 质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花（四块500克）。 色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。 口味：纯正蛋香味，无其它异味。 组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。 卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。 2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法

（1）打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。

（2）烘烤：用150℃炉温烘烤。

（3）制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。

（4）打油：先把糖和水煮沸4~5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

（5）成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。 质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。 色泽：乳白色。 口味：纯正，松软香甜。 卫生：无杂质。 3.水果蛋糕 原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许 辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼 工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 制作方法

（1）打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

（2）成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。

（3）烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。

（4）装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。 质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。 色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。 口味：纯正、无油腻味和其它异味。 组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。 卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。 三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 冰花酥 原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤 工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤 制作方法

（1）和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

（2）和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。

（3）包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包...

各种点心制作方法

绿豆百合汤：

原料：绿豆50克，百合100克，白糖适量

绿豆淘洗干净，取出.

百合洗净，摘成片.

绿豆加水一大碗，烧至半酥.

加入百合，白糖.

文火烧半小时.

韭菜煎饼：

春卷皮一张，韭菜，肉末.

将韭菜与肉末拌匀，肉里要放一些盐，味精.然后均匀地涂在春卷皮上，折两下，在锅中煎熟就行了，很脆很香的哦！

冰镇水果冰糖银耳：

先把买回家的银耳用水泡开，然后锅中加水，烧开后把泡好的银耳放进去，然后放些冰糖，没有就放砂糖，中小火烧至水变的有点稠就ok了，倒出来，吹冷，下冰箱，买外面听装的黄桃，或者桔子，倒出后切成一粒一粒，喝的时候放入银耳中就ok了

红枣核桃点心

材料：去籽的红枣干6个、核桃3个、杏仁粉少许、草莓或其它新鲜水果

做法：1、将红枣干压平，中间压入1个核桃。

2、洒上杏仁粉。

除了核桃外，可以用葵瓜子和碎花生粉代替。

果冻

材料：葡萄柚汁1杯、果栋粉1/8~1/4小匙、杏仁粉1小匙、自己喜爱的水果、椰仁少许

做法：1、葡萄柚汁和果栋粉混和后用水煮开。

2、加入杏仁粉后放进玻璃盘内待其冷却。

3、冷却后切成2公分大小的方块和喜欢的水果一起盛装起来。

用柳橙汁代替也可以，因为不太甜，所以可以加入一根香蕉。

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