[植脂奶油为什么打发不起来？]很多新手对各种材料的打发比较迷惑，先说说比较好打发的吧，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等： 金钻植物奶油： 储存： 注意事项：...+阅读
植脂末又称奶精，是以氢化植物油（是对身体危害很大的一种产品）、酪蛋白为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。
：植脂末就是用高科技把植物的脂肪提取出来的一种产品吃了会让人很容易胖而且最容易就是胖腰. 植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。 植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。
虽然咖啡伴侣是植物奶油但现在没有明确表明不可使用。
我们喝的雀巢咖啡里放的咖啡伴侣有一种叫植脂末的东西是什么东西
如果问咖啡伴侣是什么东西，多数人可能会说：是让咖啡变白变浓的奶。其实，如果认真看看咖啡伴侣上的说明，在咖啡伴侣的正面，有三个小字：“植脂末”。它又是什么东西呢？配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠，后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。 在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。
一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。 那么喝咖啡的时候不加咖啡伴侣，又该怎么办？最好的方法是直接加入热的全脂牛奶。牛奶咖啡不仅口味同样香浓，而且营养价值更高。
反式脂肪酸的别名是什么标签上只写植物油的事么
【可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集】 *太平全麦系列饼干（黑芝麻、花生等口味） 食用植物油 *上好佳 不含反式脂肪酸（包装袋有标注）系列 *康师傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特浓口味）108g 精炼油脂（猪油、牛油、棕榈油） *马来西亚 御之味 特浓牛奶大饼 （酥油） *金宝白咖啡（成分：即溶咖啡、蔗糖、无脂奶粉、可可粉） *Kinder 健达巧克力 （通过SGS INSTITUT FRESNIUS 印章的产品。而且是国家体育总局训 练局运动员专用巧克力。） 【少食用的食品列表】（少食为佳） *吉利火星微波爆米花（奶油巧克力口味）118克 氢化植物油 *吉利火星爆米花即食型（奶油口味） 氢化植物油 *雀巢脆脆鲨（就是那种红色包装的巧克力威化）氢化植物油 *嘉顿草莓威化 精炼植物油 *日清 量鼎天炒面 精炼植物油 *四季宝花生酱 （小C 提供，油种不详） 奶茶、豆浆等冲泡类： *3点1刻原味奶茶 植物性奶精 *冰泉女人豆浆 （克拉玛moon提供，具体油种不详） *私房小厨 植脂末 速溶咖啡类（基本所有咖啡伴侣都是）： *雀巢速溶咖啡（丝滑拿铁口味） 植脂末 *雀巢的咖啡伴侣 食用氢化植物油 *江苏昆山出的摩卡咖啡含伴侣的（bathball·巴思柏提供，油种不详） 饼干类： *奥利奥 食用部分氢化植物油 *康元提子饼干 植物油（英文写的是vegetable shortening：植物起酥油） *康元威化饼干 （精炼植物油） *菜园小饼 氢化植物油 *格力高百奇牛奶味装饰饼干 食用植物油（部分氢化） *glico格力高 巧心柔（林心如最近做广告的那款..广告做得太诱惑了） 排第二的是 麦淇淋 配料表里还有代可可脂巧克力颗粒..食用植物油（部分氢化） *康师傅香浓巧克力曲奇 部分氢化棕榈油、氢化植物油 *康师傅甜酥夹心饼干 氢化棕榈油 *康师傅咸酥夹心（醇香奶油味）精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油） *康师傅3+2苏打夹心 精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油） *康师傅乐芙球休闲饼干 精炼油脂（部分氢化植物油） *康师傅 蛋黄也酥酥 精炼油脂（部分氢化棕榈油、部分氢化大豆油） *好丽友蘑古力（巧克力味） 氢化植物油、起酥油 *卡夫优冠酸奶夹心饼干 食用部分氢化植物油 *乐天小熊饼干 起酥油 *宾堡多菲角蛋奶口味夹心起酥包 人造黄油 *真巧饼干 氢化植物油 *康元椰子奶油饼干 氢化酥油 *格里高 奇蒂 食用植物油（部分氢化） *贝因美系列的婴儿磨牙棒 磨牙饼干 精炼植物油 *全家的红豆麻薯小球（乳化油） 派、面包、糕点类： *好丽友派 代可可脂 *好丽友熊猫派派 氢化植物油、起酥油 *好丽友Q蒂榛子巧克力味蛋糕 起酥油、氢化植物油 *妙芙蛋糕 精炼植物油（部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油） *盼盼小面包 莲蓉和红豆夹心 起酥油 人造奶油 *宾堡棒棒虫 人造奶油 *曼可顿系列的吐司面包 起酥油 *福马巧克力派 氢化油 速溶奶茶： *雀巢、立顿、优乐美速溶奶茶 氢化植物油 巧克力类： *德芙巧克力 精炼食用植物油 *德芙醇黑巧克力 精炼食用植物油 *金丝猴巧克力 代可可脂 *士力架Snickers豪享装70g 精炼食用植物油 糖果类： *怡口莲 氢化植物油 *百诺的麦丽素 代可可脂 *sugus 瑞士糖 混合水果口味（哈密瓜、橘子味也是） 35g 食用氢化油 *伊利牛奶片（植脂末） 无论伊利蒙牛的 都含有氢化油提炼或植脂末 *阿尔卑斯奶糖 氢化植物油 *旺仔牛奶糖 氢化棕榈仁油 薯片类： *薯愿薯片 氢化植物油 *乐吧焙烤薯片（复合型）68g 精炼植物油 【不健康的油】： 中文：氢化植物油、半氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、植物奶油、植物黄油 、起酥油、植脂末、奶精、乳马林、人造奶油、人造黄油、人造植物油、精炼植物油、反 式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麦淇淋、乳化油 英文： Vegetable Shortening：植物起酥油 Shortening：起酥油 Shortening Powder：起酥油粉 Hydrogenated：氢化. 解释： 代可可脂：为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化 的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。
坏处：引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉 硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作 精炼植物油：是部分氢化棕榈油+椰子油，或者是部分氢化大豆油+部分氢化棕榈油，但是 也有可能是其它油组成。 精炼油脂：是部分氢化棕榈油+牛油+椰子油+部分氢化大豆油+乳化剂。 麦淇淋：美国哈佛大学公共卫生学院对9万名护士的饮食摄入量进行研究后发现，如果每天 摄入4汤匙以上的麦淇淋，其心脏病发病危险比每天摄入3汤匙麦淇淋者高出70%。因此，专 家们规劝人们不要过多食用麦淇淋。 乳化油：乳化油脂，也称作植脂奶油、液体植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、 脂肪油等。是以食用精炼植物油为主要原料、添加高效乳化剂稳定剂和其它辅料，采用油脂 乳化技术并经特殊工艺加工而成的一种产品。
“Trans fat free”和“0 transfat ”: 0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5 克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。这是采用较宽松的美国标准来标示。但是，若产品 包装以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徕，则必须合符原法案，即每100克含 少於0.3克反式脂肪的规定。 【可食用的油】：食用棕榈油
氢化的食用植物油是什么东西
氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。 危害： 氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。 氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。
但最近的研究表明，大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。但学术界对这些说法意见不统一，关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。在美国，2005年己形成法律条文。所有食品都必须标明Trans Fat的含量。在西欧，有些国家己禁止在食品中添加Trans Fat。幽灵（Trans Fat）己被照妖镜显出了原形，不能再危害大众了。 可是，在我国，广大群众尚未得知真相，所以幽灵仍然在中国人上空肆无忌惮地游荡. Trans Fat的成本与低档植物油相接近。由于它的物理性质、美味、香味、不但可以替代可可脂，天然奶油，等高档油脂；而且它不易变质，不易酸败，食品的保质期大大延长，使商人获取极大利润。基于它不易变质，不易酸败的特性，广泛用于炸土豆片、鸡腿，烘焙面包、蛋糕，用于方便面的脱水、干燥，利润极高。
特别要提一下方便面，方便面是普通百姓常吃的----那些终日奔忙的打工者，写字楼里的小文员，？有时间去正规吃饭，常常以方便面打发一顿。造成健康严重受损。过去仅仅以为是营养不良；实际上是方便面在干燥时吸收的Trans Fat使他们血管老化，加上营养不良，辛劳、焦虑，使人很容易被毁掉。 朋友们，请认真注意，向你们的亲人，朋友解释说明！拒绝和远离各种含有Trans Fat的食品吧！
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