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鸡蛋酱的做法 ：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可 蛋黄酱 是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料， 化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。 鸡蛋酱 成分：鸡蛋、糖、椰奶（椰子提取物）、香精、食用乳化剂和色素共250g 葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱少许，伪娘95Kg，怪蜀黍4.75kg 安全质量要求：其中蛋白质含量在干物质中不得低于3%，水分不得低于35%。
不得含Ⅱ级防腐剂。不得与伪正太混用。 储存：置于低温清净处
东北鸡蛋酱怎么做
最近看到新鲜的水萝卜上市，就急不可耐的买回家蘸酱吃。。。
其实到了春夏季节东北人都爱拿一些生的新鲜蔬菜蘸酱吃，什么酱呢？鸡蛋酱！
饭店里把一些生菜码盘，配上鸡蛋酱，美其名曰——大丰收！
原料：
东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。
做法：
1、所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲洗）。
2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。
3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。
4、把酱拌到菜里面或者用菜蘸酱都成！把大一些的白菜叶子，涂上酱，包入米饭和菜，那就成了吃一回噎一回，但还是吃心不改的东北大饭包了！
配上二米饭就更地道了！
怎么做鸡蛋酱
做鸡蛋酱方法一：
1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用；
2、大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入大酱一同炒制；
3、加入红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒；（根据各人口味，辣椒可多可少）
4、最后调入1勺糖调味即可（根据各人的口味，可多可少）。
做鸡蛋酱方法二：
适量鸡蛋，酱膏（一般取1/3量），食用油（适量、一勺尚可）。
1.打好鸡蛋，油温80以上，倒入鸡蛋。
2.酱膏加少许水（一般半碗水即可），搅匀，待鸡蛋无蛋水，即可倒入酱膏。
3.用厨具把蛋和酱汁搅匀，待锅内酱汁有明显沸腾，且能看到明显的蛋花和少量油，关火
这就成了，不过如果是第一次做，要注意火不可太大，且要做好准备工作。
如果喜欢，也可加少量的葱花！！
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