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蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物，经过充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘性，透明或半透明、带光泽的液体。气芳香，味极甜，其中葡萄糖占35-36%，果糖36%，蔗糖1。7-2。6%，麦芽糖和其它还原糖7。31%，此外，还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，有较高的营养价值。 由于蜂蜜的蜜源植物众多，故蜂蜜品质差别较大，所以划分等级的方法也不相同。或按花种分等，或按上市季节分等，或按颜色、按浓度分等。
1、按花种分类：桂花、荔枝、洋槐、枣花、枇杷等花种蜂蜜为一等蜜；棉花、瓜花、芝麻、葵花、油菜、紫云英等花种蜜为二等蜜；荞麦、乌柏、皂角、大葱等花种蜜为三等蜜。
2、按浓度分级：通常以波美氏比重计，浓度250为1级，440为2级，以下每低1度下降1级，370为9级，360及360以下为等外级。
3、按采收季节、颜色和产地分等：春蜜（多为洋槐、橙花、梨花、油菜、紫云英等花蜜），白色至淡黄色，粘度大，气清香，味甜，质量较好；伏蜜（多为葵花、瓜类等花蜜），色泽多为淡黄色、深黄色至琥珀色，粘稠度大，细腻，气清香，味甜，质量较次；秋蜜（多为棉花、荞麦等花蜜），深琥珀色至暗棕色，气微香，味微酸，质粘，不透明，质量最次；冬蜜（产在南方，多为桂树、龙眼、荔枝等花蜜），水白色或白色，质量最佳，其中以野生桂花蜜为上品，素有蜜中之王的美称。 专家教你挑蜂蜜 蜂蜜是优良的天然健康食品和滋补品，尤其在盛夏之际，很多消费者都有饮用蜂蜜的习惯。为了让消费者在选购蜂蜜产品时能辨别真伪优劣，根据比较试验的结果提醒广大消费者，购买蜂蜜时注意以下几点： 静止一段时间的（瓶、桶装）蜂蜜的液面上没有一圈花粉结膏，太过“干干净净”，且浓度又很浓，有可能是糖浆制造的假蜜，也可能是经过热加工、精过滤的非天然蜜。 从浓度上看，北方蜜种相对浓些，南方蜜种相对稀些（如荔枝蜜、百花蜜、柑橘蜜等，因开花时节多雨水等原因，天然采收的蜜都难达39°、40°以上）。如果南方蜜种浓度特浓，可能是其它蜜种顶替，或掺加糖浆、浓蔗糖水之类。起码也是经过加热浓缩过的蜜。 从产品名称、成分与生产标准看，凡标注“天然”二字，就不应该安在“儿童蜜”、“老人蜜蜂”等上面。 从销售形式上看，一般专卖店中出售的蜂产品比超市、商场出售的蜂产品质量可信度高一些，街上流动销售的蜂产品最不可信。有些人还搞“当众抖蜂摇蜜”，更有可能是一种恶意欺诈，他们可以在前晚把糖浆灌入蜂巢，翌日抖蜂，再把糖浆摇出来。 从生产与销售单位看，市场上长期表现的情况表明，少数蜂专业单位一般不会做假。 当前，市场上蜂蜜的品种混杂。不论是自然原因或人为原因，只要是真蜜、好蜜混杂还不能称其伪劣。例如：荔枝与龙眼前后花期交错在一起，这时采的蜜，既有龙眼蜜，也有荔枝蜜。 当前，要谨防真蜜中掺入1/3或50%以上的糖浆或浓蔗糖水，甚至100%用果脯糖浆充当的假蜜。 。
什么蜂蜜最好？
1、王浆、花粉、蜂蜜、蜂胶 蜂蜜、王浆、花粉、蜂胶四种产品的成分功效不尽相同，各有各的特点，它们既可单独食用，也可同时服用，同时服用，功效会起到相辅相成的效果，更能发挥其营养保健的作用。
10、哪种蜂蜜好？ 市场上蜂蜜种类繁多，各具特色，面对这琳琅满目的蜂蜜品种，消费者常常要问：到底哪种蜂蜜好？其实，各种蜂蜜就其营养价值和药理功能来说一般都大同小异，但由于蜜源植物不同，其色、香、味却大不一样，如果消费目的是治病，那么就不存在什么选择问题，对症的蜂蜜就是好蜂蜜。
如果是一般的食用，那么就考虑色、香、味及其它问题了，一般来说，一等蜜色浅，透明、芳香、甜而不腻，很受人们钟爱，被普遍认为是好蜜，但这是相对的，因为从口感、视觉、嗅觉上来说浅色蜜比深色蜜好，但从营养价值上来说，深色蜜却比浅色蜜略好，从价格上来说，深色蜜也普遍比浅色蜜便宜，因此，我们很难绝对地说哪种蜂蜜好，哪种蜜蜂不好，各种蜂蜜都各有所长，也各有所短，消费者应根据自己的情况选购自己所需要的蜂蜜。
11、怎样简易地识别假蜂蜜？ 往蜂蜜里掺假，通常只能掺水，掺蔗糖，饴糖或淀粉类物质等。掺水蜜的识别：所谓掺水蜜就是往蜂蜜中兑水，以增加蜂蜜的分量，掺水蜜最明显的特点是稀，识别的方法是用，用筷子或小木棒 粘1滴蜂蜜放在卫生纸上，如能迅速渗透，并且散发开来，则说明蜂蜜比较稀。掺蔗糖蜜的识别：往蜂蜜中掺白糖或红糖等蔗糖的可能性比较大，因为蔗糖都是食糖，对人体无害，掺入蜂蜜中很安全，不会引起什么事故，即使被查出也没有什么很大的刑事责任；其次，掺入蔗糖后，即使一时销 售不出去也不会变质，掺假者完全可以长期保存，其三掺蔗糖的蜂蜜不管从颜色上还是从味道上来说都是比较难以识别的，很容易蒙骗一般的消费者。
简易的识别方法是：取少量的蜂蜜，放在干净玻璃片上用火加热，直到水分蒸发完为止，自然冷却后观察，若残留物质软，则表明它是纯蜂蜜，若残留物硬而且脆，则表明它掺了蔗糖的蜜。掺饴糖蜜的识别：取样品蜜1份，加冷开水4份，搅拌均匀，然后逐渐加入酒精，若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖，若只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜂蜜没掺饴糖。
掺淀粉蜜的识别：取蜂蜜样品2克，放入试管中加蒸 馏水20ml，用酒精灯加热煮沸，冷却后加2滴碘酒，如出现蓝色或绿色，则表明该蜂蜜掺了淀粉。
12、蜂蜜有生熟之分吗？ 蜂蜜没有生熟之分，虽然蜂蜜没有生熟之说，但以中医角度来说，蜂蜜有生用和熟用之分，生用是指直接食用，而熟用一般是指经热加工后用以制药，另外，蜂蜜还有成熟蜜与不成熟蜜之分，成熟蜜是指水分含量低、浓稠、蔗糖转化率高的封盖蜜，这种蜜比重大，营养价值高，容易保存，不易发酵变质，是最好的蜜。
14、蜂产品吃多了会不会发胖？ 米饭、馒头、面条等主食吃下去后，在体内必须要经过三羟酸环循转化成葡萄糖后才能吸收，在这个过程中往往伴随着脂肪的沉积，而蜂产品所含的糖类绝大多数是单糖，不经消化直接能吸收利用，同时，有关报道上说某些人体发胖是虚胖，是由于维生素、微量元素等不够引起的。
1、适合男性：五味子蜜、百花蜜、金银花蜜、荔枝蜜、黄莲蜜。
2、适合女性的：龙眼蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜、雪脂莲蜜、九里香蜜、野丹参蜜。
3、适合中老年人：银杏蜜、党参蜜、黄莲蜜、槐花蜜、马背蜜、枸杞蜜、巢蜜：空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加，时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡.建议在饭后1.5-2小时后喝蜂蜜水. 注意：如果本身肠胃不好的人最好是用30度的水泡着喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等 中医有句话：＂朝朝盐水，晚晚蜜汤
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