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用料
主料
低筋粉195克
猪油70克
豆沙300克
辅料
鸡蛋
1个
芝麻
少许
开水
50克
酥皮月饼的做法
1.
制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀
2.
搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂
3.
油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。
4.
把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份
5.
取一块水油皮包裹上油酥。
6.
擀成长条
7.
擀好的长条从下往上卷起来
8.
再竖着擀一遍
9.
全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜
10.
醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份
11.
醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅
12.
搞好放入烤盘，稍微留点缝隙
13.
表面刷蛋液，撒上芝麻
14.
烤箱200度中层20分钟左右就好了
月饼怎么做才能皮酥
酥皮月饼的做法
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10-15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
酥皮五仁月饼怎么做好吃
步骤
酥皮五仁月饼的做法步骤11.水油皮；
黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。
酥皮五仁月饼的做法步骤22.筛入面粉搅拌。
揉成面团，静置20分钟。
酥皮五仁月饼的做法步骤33.酥面 ；黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。
酥皮五仁月饼的做法步骤44.腰果 核桃 大杏仁 花生 黑芝麻 瓜子仁使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）
酥皮五仁月饼的做法步骤55.烤好的干果冷却后， 加入葡萄干 冰糖
倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊。
用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅
酥皮五仁月饼的做法步骤66.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
酥皮五仁月饼的做法步骤77.取一个小的水油皮面团，压扁。
酥皮五仁月饼的做法步骤88.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
酥皮五仁月饼的做法步骤99.用水油皮面团把油酥面团包起来。
包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
酥皮五仁月饼的做法步骤1010.擀好的面片，从外往内卷起来。
酥皮五仁月饼的做法步骤1111.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
酥皮五仁月饼的做法步骤1212.再次把面片卷起来。
酥皮五仁月饼的做法步骤1313.用手压扁。 压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
酥皮五仁月饼的做法步骤1414.将五仁馅放在面片中央。
酥皮五仁月饼的做法步骤1515.用面皮把五仁馅包起来。
包好后用手轻轻按扁。
酥皮五仁月饼的做法步骤1616.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄液。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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