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罐头食品保质期，也称之为最佳食用期，是指在标签上标注的贮存条件下，保持罐头食品质量（品质）的期限。在此期限，罐头食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，某些感官指标如色、香、味可能有变化，达不到产品标准的要求，但仍然是安全的，仍然符合卫生标准，在一定时间内仍是可以食用的。
影响罐头食品保质期的因素：
罐头是采用密封杀菌或无菌装罐（灌装）、达到商业无菌要求的方式保藏的食品。理论上，罐头是能够长期贮存的。据资料报道，在发明现代罐藏技术的法国，曾发现100多年前生产的罐头仍能够食用，当然，这只是一个特例。实际上，由于受到多种因素的影响，罐头食品是有一定保质期限的，而且不同罐头品种、不同包装容器、不同企业生产的产品的保质期也是不相同的。影响罐头食品保质期的主要因素是：
1、产品内容物特性，如pH值的高低、花青素、番茄红素、游离蛋白质、氨基酸（特别是含硫蛋白质、氨基酸）、氯离子、硝酸根离子等含量。
2、包装容器，如涂料罐、素铁罐、玻璃罐、铝塑复合或塑料复合容器，以及所用涂料铁涂料的抗酸抗硫抗腐蚀性能和涂布的厚度与致密性、镀锡薄钢板锡层厚度、复合材料高阻隔材料的性能与厚度等。
3、工艺技术水平，如容器是否擦伤、排气、充氮、真空度及含氧量、封口质量、杀菌时间长短、冷却快慢、保温与否等。
4、产品内在质量，经过贮存期间的缓慢劣变后，各项质量指标能否达到产品标准的要求。
5、储藏运输条件，如温度、湿度、光照等因素。
自制水果罐头能放多久
一般存放都不要超过一个月；自制黄桃罐头怎么保存的方法还有以下几点：1、虽然手工黄桃罐头的贮存期很长，但也有一定的期限，所以若贮存太久，水果罐头发生变质，如长毛变色，就不要食用，以免发生食物中毒。
2、如果吃不了一罐的话，要存放在干燥、阴凉、通风处。黄桃罐头放在潮湿、闷热的地方，容易生锈且影响质量和贮存寿命；若放在阳光时常照射的地方，黄桃罐头本身容易起变化；因此要选择干燥、阴凉、通风的地方。
3、要标明生产日期。在黄桃罐头瓶身贴上制作的日期，且制作日期愈久的要先吃，尽快食用为宜。
4、不可贮存于冷冻库中。若将黄桃罐头置于冰箱冷冻库中，冷冻库-18度的强冷会将食物冻结成海绵状，如此一来质地会改变。
5、时常擦拭。黄桃罐头外表若灰尘太多，湿气太重，就容易生锈、腐蚀，所以贮存时间长时，要常用干净的抹布擦拭它。
猪肉罐头怎么做可以放的时间长
肉的14种保存方法：
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。
9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。
10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2~3天，再拿去冷冻是不对的。
12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月。
13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2~3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
想自制桃罐头请教有没有特别的方法能保存的时间长一些
桃罐头保存方法：
1、首先是罐头的选取。要经过消毒，还有密封问题，器皿的选择主要为玻璃材质，或陶瓷材
质，器皿的开口当然是越小越好。把自制罐头放入器皿中后，盖好盖子，用保鲜膜密封开口，
里面的罐头放入不要超过2/3，因为罐头会发酵。
2、要存放在干燥、阴凉、通风处。桃罐头放在潮湿、闷热的地方，容易生锈且影响质量和贮
存寿命；若放在阳光时常照射的地方，桃罐头本身容易起变化；因此要选择干燥、阴凉、通
风的地方。
3、不可贮存于冷冻库中。若将桃罐头置于冰箱冷冻库中，冷冻库-18度的强冷会将食物冻结
成海绵状，如此一来质地会改变。
4、时常擦拭。桃罐头外表若灰尘太多，湿气太重，就容易生锈、腐蚀，所以贮存时间长时，要
常用干净的抹布擦拭它。
5、虽然手工桃罐头的贮存期很长，但也有一定的期限，所以若贮存太久，水果罐头发生变质，
如长毛变色，就不要食用，以免发生食物中毒。
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