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烟熏是一种常见的加工贮藏方法，利用各类木材的木屑燃烧时所产生的烟气来熏制兔肉，使烟熏兔肉发色，形成特殊的烟熏风味。

1 工艺流程

兔肉准备→盐渍→挂架→入炉→成品检验入库。

2 操作要点

盐水配备：盐水按配方提前12小时配制好，贮放于4℃条件下备用。配方：水、亚硝盐、硝盐、葡萄糖、柠檬酸盐、味精、异抗坏血酸盐。

兔肉准备与盐渍：将符合卫生指标的兔肉盐渍前排酸处理，在4℃环境条件下，按盐水与兔肉比为 l:1，将兔肉放入池中进行盐渍。盐渍时使兔肉完全浸入盐水中，不时翻动，浸24小时即可。

烟熏：将盐渍后的兔肉取出挂架，尽量使兔肉与兔肉间不接触，沥干水分后，在40℃的烟熏炉中熏制12小时，取出后，在4℃环境中冷却至10℃，贮藏于4℃冷库。

烟熏腊兔怎样做好吃

方法1:\r\n将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出，再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.\r\n方法2:\r\n将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。\r\n方法3:\r\n一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。\r\n方法4:\r\n先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。\r\n5\r\n方法5:\r\n

1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了

2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软

3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净

4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可

5、舀出来吃~

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