就烹调油来说，上班族在储存和使用时要注意以下几个方面：

（1） 为避免油脂氧化，不用时应密封起来，并放置于避光、阴凉处，不能放 在灶台上或窗台上。如果你买的是大桶烹调油，那么最好备一个有盖的小瓶子，每次往瓶子里倒入一周的用量。这一大桶油应在3个月内吃完。

（2） 平时炒菜时，油尽量不要使用第二次，更不能反复加热。这是因为使用 高温进行长时间反复加热的油会产生苯并芘等致癌物和反式脂肪酸等有害物质。

（3） 炒菜不要大量冒烟，更不能让油锅着火。

（4） 尽量根据烹调方式选择烹调油的种类。一般来说，烹炒和油煎应选择花 生油、橄榄油等热稳定性较好的烹调油；油炸最好用动物油和棕榈油；炖煮和不 冒油烟的炒菜则可选择耐热性略低的烹调油，如大豆油、玉米油等；煮菜和做凉 拌菜时最好不要使用亚麻子油、核桃油、小麦胚芽油等。