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牛肉板面是安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。

原料：

小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。

新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做法：

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

补充：

牛肉板面牛肉面，又名牛肉板面、清汤牛肉面。汗青悠久、经济实惠、独具特色的地方风韵小吃。牛肉面最迟始于清光绪年间，系回族老人马保女首创牛肉面不仅具无牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，喷鼻香菜葱绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，喷鼻香味扑鼻，迷人食欲等特点，而且面条的品类较多，无宽达二指的大宽、宽二指的二宽、形如草叶的韭叶、细如丝线的一窝丝、呈三棱条状的荞麦棱等，逛人可随爱好自行取舍。一婉恰好盛一根面条，那面条不仅光滑爽口，滋味鲜美，而且外不雅也很别致。当地人们形容它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂灭鲜绿的喷鼻香菜和蒜苗，几片白萝卜纯于红绿之外显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几类调料配制，但却清如白水

牛肉板面家常做法：

牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

牛肉板面臊子的配料：

(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

做法：1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；

牛肉板面制作要领：

转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；

牛肉板面面的制作：

1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；

2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面

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牛肉蒸饺的家常做法大全怎么做好吃视频食材明细 面粉200克 开水110克 牛肉200克 白菜两片 洋葱一块 姜一块 鸡蛋一个 盐3克 胡椒粉2克 生抽5克 蚝油5克 料酒5克 糖3克 芝麻油适量 咸鲜口味 蒸工艺 一小时耗时 普...

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