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1、把青椒去籽、洗净、剥成1CM见方的小块，备用；

2、取4、5个鸡蛋，打碎，放碗中搅拌均匀，备用；

3、切葱花、姜丝少许，精盐、花生油、酱油、味精少许，备用；

4、将炒锅放至煤气灶上，打火，倒入少量花生油，烧至7层热；

5、将打碎的鸡蛋放入锅中，翻炒，成型后盛出，放置盘中；

6、锅中重新倒入花生油，加热，放入葱花、姜丝、精盐，偏炒；

7、倒入青椒，不停翻炒，3至5分钟，待青椒8分熟后，放入炒好的鸡蛋；

8、翻炒几下，放入酱油、味精少许，出锅即可。

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