[怎样做糖醋里脊]糖醋里脊的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 糖醋里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四，五棵，姜一小块，蒜三，四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，...+阅读

主料辅料]

鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克

泡红辣椒丝……10克 味精……………1克

葱丝……………15克 芝麻油…………8克

香菜……………10克 绍酒……………10克

姜末……………10克 湿淀粉………150克

蒜末……………20克 肉汤…………500克

川盐……………8克 熟菜油………1500克

白糖……………75克

（烹制方法）

1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。

2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

[工艺关键〕

1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。

2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。

3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

[风味特点〕

1.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

2.此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。

以下为关联文档：

怎样做糖醋排骨？糖醋排骨 主料： 猪小排（猪肋排） 1000克 调料： 植物油 100克 大葱 10克 姜 5克 料酒 15克 盐 16克 酱油 60克 醋 30克 白砂糖 45克 口感 颜色红亮，甜酸合适，味道鲜美。 制作方法 1....

做糖醋排骨怎样保证区肉质鲜嫩菜名：糖醋排骨所属菜系：苏菜配料：猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料...

糖醋丸子糖醋排骨之类糖醋菜怎么做？糖醋汁怎么调糖醋花生米 原料：花生米 辅料：生菜、香干 调料：香醋、白糖、香油、酱油、小葱 制作方法： 1、将花生米油炸熟； 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖...

糖醋丸子怎样做糖醋丸子 原料：猪绞肉 150~200克，香菇一朵，鸡蛋一个打散，面包渣适量 调料： A：姜汁，酱油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，少许淀粉，少许泡香菇的水 B：姜末蒜末，番茄酱，白醋，白糖，少许料酒，一点点生抽。...

糖醋丸子糖醋丸子的做法糖醋丸子怎么做材料猪肉馅适量，淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量做法1.糖醋汁做法：白糖 陈醋 少许老抽（为了颜色更浓一些，几滴而已） 盐蒜茸葱末凉水2.做糖醋汁...

脆皮豆腐怎么做脆皮豆腐 用料： 豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。...

脆皮豆腐怎样做脆皮豆腐 原料：豆腐500克，鸡蛋2个，面粉少许，酱油35克，葱花、蒜茸、白糖、味精、镇江醋、香油各少许。 制作方法： 1。 将豆腐切成长条块，入滚水烫1分钟，取出，沥干水分。 2。 把鸡蛋磕...

脆皮豆腐怎么做好吃脆皮豆腐的家常做法大全展开全部 材料 老豆腐一块，醋15ml，番茄酱30ml，生抽10ml，盐2g，糖10g，水淀粉15ml，葱花、芝麻适量 做法 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用； 2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨...

脆皮豆腐怎么做脆皮豆腐糖醋脆皮豆腐 材料香豆腐（或北豆腐）1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。 做法 1、豆腐切成厚约半厘米的片。 2、锅中加...