[糖醋排骨怎样做出来肉嫩味道好]糖醋排骨怎样做出来，肉嫩，味道好需要在烹制过程中： 【掌握关键】 1.子排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易人味。 2.调味要准确，糖醋此例根据各人的...+阅读
糖醋花生米 原料：花生米 辅料：生菜、香干 调料：香醋、白糖、香油、酱油、小葱 制作方法：
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 糖醋小排
（1） 【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。 糖醋小排
（2） 原料： 排骨， 生姜， 干淀粉（靓生粉）， 酱油， 醋
（一定要中国生产的醋， 千万不能用老外的醋）， 盐，料酒（没有的话， 其它白酒也行）， 白糖，食用油 做法： 1。 将排骨宰4厘米长的段， 加少许盐和料酒拌匀（盐不要太多， 正常用量的2/3即可， 多了 会影响甜酸味）。 2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉， 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。 （这时你可以尝尝排骨的咸淡， 如果太淡， 可以在稍后的烹调中加盐， 所以之前放盐的时候宁少勿多） 3。 生姜切成细沫， 锅里放油， 烧至6成热时放入切好的姜沫， 爆香后倒入醋， 白糖， 酱油。待到白糖融化后， 放入炸好的排骨， 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 PS： 在加醋和白糖时， 还是那句话， 宁少勿多， 比例一定要均衡， 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。 没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说， 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油最好用老抽， 一点点就够了， 主要是起上色的作用。 由于排骨外面有一层淀粉， 所以下锅的时候， 锅里的汁会马上变稠， 这时要不停的翻炒以防止沾锅。 汁一定要收干， 当你看到锅底基本都是油， 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候， 汁就收得差不多了。 否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。 糖醋小排
（3） 主料：猪排骨750克。 调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克 油200克。 制作：
1、排骨洗净剁成4厘米的段。
2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀。
3、炒锅上火把油放入锅内，烧至
5、6成热，把排骨放入油锅内，用中火炸至 肉质成熟，取出放在器皿中把油控净。
4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制成糖醋汁。
5、炒锅洗净，放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，转用小火，把排骨块放入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。 出锅时再放入5克明油，这样菜肴的汁比较亮。 糖醋咕噜肉 原料：去皮半肥半 猪肉300克、熟笋肉150克。 制法：猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块，用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出。待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出。 锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋油装盘即成。 糖醋里脊 原料： 猪里脊肉四两；黄酒一钱；鸡蛋一只；葱末五分；面粉八钱；湿淀粉五钱；酱油四钱；食油一斤半（约耗一两二钱）；精盐二分；白糖八钱；醋三钱 制法： 1。 将里脊肉剔除筋膜，用刀在两面划成交叉刀纹，再用刀面平拍一下，切成一寸长、四分宽的长条，放碗内，加入精盐拌匀。鸡蛋磕入碗内，加面粉、湿淀粉
（二钱）和水适量搅打成蛋糊，放入里脊肉拌匀浆好。 2。锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将肉块抓散放入油锅中，并用手勺拨开，防止粘结，炸至外壳金黄肉块将熟时捞起；待油温回升至八成热时，倒入肉块复炸香脆捞起。 3。原锅中留余油少许，放入葱姜末炸出香味时，加入酱油、白糖、醋和清水三两烧开，用湿淀粉加水调匀勾芡，投入肉块翻炒匀即成。 糖醋鲤鱼 原料： 鲤鱼一斤；白糖二两；食油一斤（耗油二两）；醋一两半；葱花一棵；姜末三片；黄酒二钱；水淀粉一两；鸡蛋一个；蒜五瓣成泥；高汤三两；酱油一钱 制法： 将鱼刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，开膛取出内脏，用清水洗净控干。 然后平放在案上，两面用剞刀划几道口子。再将水淀粉和鸡蛋糊抹在鱼身上。炒锅置于火上，注入食油烧热，把整鱼炸入，将鱼炸成两面发焦黄时捞出，并用手勺把鱼身拍酥松。炒锅留油少许，炸入葱、姜，依次倒入白糖、醋、酱油、高汤、黄酒、水淀粉勾些汁，待熬起小泡时加入蒜泥浇在鱼身上即成。 糖醋白菜 [原料] 大白菜心250克，胡萝卜50克，花生油，白糖，食醋，精盐。 [制法]
（1）先将白菜心切成筷子粗细的长条，再切成小段，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右，用手轻轻挤去水分，放在深盘内。
（2）将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控净水，放在盛白菜的盘内，拌均匀，使之红白相间。
（3）将炒勺置于火上，加入花生油烧热，加入食醋，再加入白糖烧化，用小火熬制片刻，待略有粘性时，...
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做糖醋丸子的那种汁是怎么弄的番茄酱，米醋，白糖，生抽，盐，水淀粉拌匀而成的，具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：莲藕肉丸子 200g、蛋清 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、姜末...
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