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用料：中筋面粉255克；转化糖浆165克；花生油75克；枧水6克；馅料；去皮熟花生适量；熟瓜籽仁适量；熟黒白芝麻适量；熟核桃仁适量；葡萄干适量；熟腰果或杏仁等适量；以上共计240克；蜂蜜110克；熟面粉和熟糯米粉各一半共计160克；熟花生油60克；凉开水50至70克；刷表面的蛋黄液一个蛋黄加一匙蛋白加一点点水。五仁月饼的做法

1、转化糖浆加入枧水，再加入油搅拌均匀，一定要搅匀。

2、筛入中筋面粉拌匀

3、揉至糖浆吸收，面团不粘手为至装入保鲜袋静止2小时以上，多醒会更好。

4、这时候把各种尖果烤熟，能去皮的去皮压碎，不要压的太碎有点大颗粒的好吃。把糯米粉和面粉烤熟，我是用锅炒熟的，多炒点剩下的当手粉用。

5、将所有果仁放入盆中加入蜂蜜拌匀

6、在加入熟面粉和糯米粉、熟油、凉开水等搅拌均匀，湿度成正好的团

7、将松驰好的面分成40克一个的小面团，将馅分成35克的团都分好备用，取一个面团压扁放入馅

8、放进左手，右手往里推馅，左手母指和十指均匀的把馅包住，至到把整个馅包好为至。

9、收口挰紧包成一个圆型生坯。

10、把包好的生坯在熟面粉里打个滚，抖掉上面多余的面粉，放进模具里

11、手用力要均匀的压模具，一定要用力均匀，抬起月饼模将月饼生坯推出。间隔均匀的摆入铺了油纸的烤盘里。

12、表面喷水入炉，180度烤5分钟定型。

13、取出月饼刷少量蛋液，入炉上火180度下火160度倒数第二层烤15分钟，时间和温度注意观察上色好为至。

14、出炉冷却后包装好等待回油后食用。...

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