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食物中毒有动物性、植物性、化学性和微生物性等类型。微生物性食物中毒包括真菌性和细菌性两种，其中以细菌性食物中毒最常见，约占食物中毒总数的.. 70%以上，医学上又将细菌性食物中毒分为感染型和毒素型两大类。食物中毒有动物性、植物性、化学性和微生物性等类型。微生物性食物中毒包括真菌性和细菌性两种，其中以细菌性食物中毒最常见，约占食物中毒总数的.. 70%以上，医学上又将细菌性食物中毒分为感染型和毒素型两大类。

毒素型细菌性食物中毒主要有葡萄球菌和肉毒梭菌毒素中毒。以金黄色葡萄球菌为主要的病菌在食物中繁殖时可产生肠毒素，从而使人体中毒。肉毒梭菌本身虽不引起中毒，但该菌可在食物中（如变质罐头），产生一种毒力很强的外毒素，使中枢神经受到损害，因此，患者死亡率相当高。必须加倍警惕。细菌性食物中毒的患者有恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

葡萄球菌毒素中毒的症状更为严重，如剧烈反复呕吐，痉挛性恶心，腹部剧痛。呕吐物或便中可带血。重者有头痛，肌肉颤动及大量出汗等。肉毒梭菌毒素中毒还可出现心窝部疼痛，肌肉乏力，言语困难，吞咽困难，眼睛斜视。重者可出现呼吸困难、紫绀等，死亡率较高。预防措施：1.选择新鲜食物食用。食物存放应严格采取科学方法，防止被细菌污染。

2.食物应防止苍蝇、老鼠、蟑螂和灰尘等污染。3.烹调时要杀死食物中的细菌。放久的食物再吃时，应加热消毒。4.生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒，对食具亦应注意消毒。5.为预防葡萄球菌引起的中毒，在食用牛乳时应煮沸消毒，对含有乳类的食品如乳酪、冰淇淋、蛋糕或鱼、肉、蔬菜、米饭等应注意不要被污染，若被污染则应丢弃。6.为预防肉梭菌毒素中毒，除应选择新鲜鱼、肉外，对存放过久的腌鱼、腌肉、香肠等，若发现变色、腐败则不应食用。

食用罐头时应查看其出厂日期和失效期，若发现膨罐或开启罐头时有气体逸出或内装食物腐败则不能食用。...

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