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火腿炒茄瓜 所属菜系 湘菜 基本材料 三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。 调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。 制作过程:
1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。
2、烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成 咸鱼鸡粒茄瓜煲的方法: 1:茄瓜洗好后抹干水,用抹干的菜刀切手指粗的条,放微波炉里丁几分钟(茄瓜的处理关键就是脱水,那就用微波炉丁一下好了,没有比微波炉更会脱水的了) 2:适量咸鱼去骨切粒,鸡肉切粒,姜蒜切粒,葱切段 3:起锅大火热油爆香姜蒜,放鸡粒咸鱼粒稍炒出香味(翻炒时小心一点),不要炒碎,再下已经处理好的茄条翻炒一下,然后放水下去焖(水不要太多),下一些盐,放少少糖,如有鱼露放点鱼露,鱼露最入味的了,再下少少老抽上色,把锅盖盖上,中火焖上一阵,起锅前下点葱段就OK了! 4:盛在漂亮的粗瓷大碗里,喷香喷香的咸鱼鸡粒茄瓜煲上台啦!
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