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火腿炒茄瓜 所属菜系 湘菜 基本材料 三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。 调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。 制作过程：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成 咸鱼鸡粒茄瓜煲的方法： 1：茄瓜洗好后抹干水，用抹干的菜刀切手指粗的条，放微波炉里丁几分钟（茄瓜的处理关键就是脱水，那就用微波炉丁一下好了，没有比微波炉更会脱水的了） 2：适量咸鱼去骨切粒，鸡肉切粒，姜蒜切粒，葱切段 3：起锅大火热油爆香姜蒜，放鸡粒咸鱼粒稍炒出香味（翻炒时小心一点），不要炒碎，再下已经处理好的茄条翻炒一下，然后放水下去焖（水不要太多），下一些盐，放少少糖，如有鱼露放点鱼露，鱼露最入味的了，再下少少老抽上色，把锅盖盖上，中火焖上一阵，起锅前下点葱段就OK了！ 4：盛在漂亮的粗瓷大碗里，喷香喷香的咸鱼鸡粒茄瓜煲上台啦！

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