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所谓低盐饮食是指禁用一切成食，如成菜、火腿、香肠、腊肠、肉罐头等，在烹调中只允许少许加盐（每日2~3克）或酱油（每日10~15毫升）；无盐饮食则要禁用一切成食外，烹调中不可加盐及酱油；另外低钠饮食比无盐饮食的限制更严格，凡钠含量高的食品，如碱、发酵粉做的食品，以及某些菜，如菠菜、芹菜等都不可食用。以下谈谈低盐或无盐饮食的制作。

（1）菜中不加食盐，仅用菜蘸限制量盐食用。一般每餐用1克食盐（约一小牙膏盖的容量），这可用于低盐饮食。

（2）以糖、醋代盐。制作菜肴时多放糖、醋，少放盐。如醋烧鱼、醋炒土豆丝、糖醋排骨、糖醋白菜等。

（3）利用香油，往菜里多放芝麻油。麻油蒜头拌蒸茄子，油炸花生等。

（4）借用菜肴原料本身的鲜味。糖拌西红柿、青椒炒西红柿等，这些菜本身带酸、甜、辣味，可刺激食欲。

（5）用无钠酱油，即钾盐制成酱油制作菜肴。

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