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用料

新鲜鲫鱼 盐 料酒 胡椒粉 淀粉 泡椒 老姜 蒜粒 青花椒粒 香葱 小米辣 仔姜 油 豆瓣酱 生抽 醪糟 白糖

葱香鲫鱼的做法

现杀的鲫鱼仔细清洗干净后沥干水分，码盐抹匀腌制；

泡椒切碎，老姜切片，蒜粒拍松，仔姜切丝，小米辣切圈，香葱白斜切、葱叶切花，准备好青花椒粒；

码好盐的鱼加料酒、淀粉、胡椒粉抹匀；

热油将鲫鱼煎至表面金黄、皮脆肉嫩，控油捞出；

底油下豆瓣酱炒香；

倒入泡椒碎、老姜片、蒜粒、青花椒粒翻炒；

烹入生抽；

加入醪糟水和白糖翻炒；

掺入鲜汤或清水；

煮开后倒入鲫鱼，大火烧至肉熟汤收，调好盐味；

撒上小米辣圈；

撒上仔姜丝；

撒上香葱葱白段断生，关火；

起锅装盘，铺上葱叶花即可。

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