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西红柿炖牛肉的做法

2号在你那里吃的牛肉西红柿坦率的说，是很不好吃.是立志偷懒了吧？

白天饿了我一天，晚饭也不说拿出点看家本事来.

介绍一下我的做法吧.牛肉最好是牛腩，切成核桃块（煮好以后会缩水变小），煮汤之前一定要先在开水锅里焯一下，把血水和膻味焯掉.焯的时候也可以在水里面放点料酒，去膻气（同样的方法也可以用来焯猪肉）.捞出用水洗干净.

热锅放少许油，爆入葱段，姜片，八角（就是大料），可以根据个人口味加干辣椒和花椒.放入牛肉，放盐.略炒（也可以这时烹入料酒）.然后倒入沙锅或高压锅.加大量开水.炖1~2小时，高压锅估计要半小时.八成熟时放入切好的西红柿，还有番茄酱（这个是关键，不放番茄酱就没那个味道，你放糖和醋没用），等西红柿煮烂时，剔掉大葱等调料，即成.

做菜盐要少放，尤其是汤.你那里现在菜的口味偏咸.陆文夫有个中篇小说，叫，文中借美食家朱自治之口，讲了很多美食观点.他说，做菜的关键不在选料，刀工，做法等等，而在放盐.盐放少了，什么鲜味都提不出来.放多了，再好的原料也只剩下咸味了.再谈到做汤要少放盐的时候他讲了一个小故事.一个名厨在招待一群美食家的时候，做最后一道汤时忘了放盐，等他急忙拿着盐罐冲到饭桌前时，却见大家正抢着喝那道汤，并大呼美味.原来吃到最后一道菜时，食客们口中各种味道堆砌，已经很咸了，这时一道忘了放盐的汤却正合了他们的口味.可见汤本来就有冲淡菜的咸味的作用.所以一定不要盐太多.尤其是最后这一道汤，哈哈.

噫！美食之乐，穷我等凡夫一世得一二足矣.但下得厨间，亦应尽心侍弄，方不愧对原料，愧对凡生耳.

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