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菠萝咕噜肉 材料：五花肉（600克）、菠萝（1/4只）、青瓜（1/2根）、面粉（1碗） 腌料：盐（1/6汤匙）、白糖（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（2汤匙） 糖醋汁：白醋（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、番茄酱（4汤匙）、水（1/3碗） 调料：油（3碗 1 洗净五花肉，先切成长条用刀背捶松，再切成厚块。 2 加入1/6汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙料酒、2汤匙生粉与肉块一起拌匀，再将肉块全都放入面粉中均匀地裹上一层粉衣。

3 洗净青瓜，切成滚刀块。菠萝去皮，用螺旋切法去掉菠萝眼，再切成菱形小块待用。 4 烧热锅，倒入3碗油大火烧热，放入裹上面衣的肉块炸一下，转小火炸2分钟，直至肉块呈金黄色，捞起沥干油 5 倒出多余的油，添入1/2汤匙白醋、1/3汤匙白糖、4汤匙番茄酱、1/3碗清水调匀烧开，将青瓜、菠萝和肉块倒进锅翻炒2~3分钟，让肉块裹一层糖衣即可。

1.五花肉应先切块，加腌料使肉入味，加生粉封住肉的外层，炸时能锁住肉汁，最后给肉块裹上一层面粉，使炸后肉块的外皮酥脆，里面肉香多汁。 2.炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使到肉块能炸透。 3.糖醋汁要以能裹上肉块为准，太黏稠的话可加点水稀释，水分太多可放少许生粉勾芡。在调糖醋汁时，最好边试味，边放番茄酱等调料，合自己口味便停手。

4.选购菠萝时，以糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中，是鲜食和制罐头的首选。（模特：韩姝妹 奖项：特富龙煮动出击 厨艺真人秀全国冠军 撰文：郑巧云 场地提供：贝太厨房）

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