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维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏（肝、心及肾）、肉类、豆类、花生及粮谷类、于果及坚果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低。粮谷类是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源，但因维生素B1多存在于麸皮及胚芽中，如米面碾磨过于精白和过分淘洗，蒸煮中加碱，均可造成维生素B1的大量损失，因此，在食物加工中应注意这些问题。

表1-16 常见食品中维生素B1含量（单位为mg/100g）

食品名称 维生素B1含量

籼米（标一） 0.08

小麦粉（标准） 0.28

燕麦片 0.30

黄豆 0.41

小米 0.33

花生仁 0.72

猪肉（瘦） 0.53

猪肝 0.21

牛肉（瘦） 0.07

猪心 0.22

羊肉（瘦） 0.07

牛奶 0.03

上述内容来自营养师相关教材。

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