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请问酸白菜怎么做

01月09日 编辑 39baobao.com

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材料及制作 1.准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可。 2.将大白菜切去老根,洗干净,从根部切“十”字把整颗白菜分两半或四等分。 3.将大白菜放至沸水中烫一下,用冷水迅速冲洗,然后控控水整齐的码放在洗干净的塑料桶内,尽量把所有空间挤满,用石头压紧,防止白菜漂起。 4.放置较暖的地方,1~2天白菜会出水,如果出水不多需要加入冷开水,以没过白菜为准。 5.出水后的白菜已经开始有酸味了,用塑料膜把桶口封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上就可以吃了。 附注 1.不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。我用的是塑料桶。 2.做好酸菜的关键,是发酵,如果搞不好会腐烂的。 3.酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌、杂菌是需氧菌。用石头压紧、加入水没过白菜、把桶口封好,就是为了营造一个无氧的环境,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件。

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