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茄子的做法（一夫食堂）

做法：

1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，

2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，

3。如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，

4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。

主料：长茄子

配料：淀粉，色拉油

调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜

做法：

1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开

2.葱、姜切末，蒜切片

3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油

4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。

关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底

特点：外酥里嫩，咸香可口

省油做法：

料：茄子、酱、蒜、葱、香菜

长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱\大蒜备用\猪油看自己喜好可以放一点

锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油\糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐.炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内.汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。

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