[广式月饼问题总结的做法步骤图怎么做好吃]用料 少量（13个）多量新良月饼粉120g180g芝焙转化糖浆80g120g油30g45g食博士陈村枧水2.2g4g顺南低糖红豆沙、展艺金沙奶皇馅/海苔馅蛋黄液1个+10g水步骤 1糖浆+枧水+油搅均，筛入...+阅读
搓圆待用。（不用太圆，因为等一下还要再搓），用手指在中间开一洞，以免起筋。
盖上保鲜膜，静置40分钟，如下图所示，就在刚刚多出来的那块面团里！
这个是所有备好的材料，补上一张全家福图片！
表面薄薄的刷蛋液用料
材料：
蛋黄 1个
水 2汤匙
工具：
月饼模具 50g的
广式传统月饼（新手必试）的做法
把糖浆 枧水 菜油放入一碗中拌匀。
筛入面粉，如果你实在是包不上。
拌成团即可，一定要有耐心）！
把面团分成13等份（每份15g），搓圆。（只做12个月饼，为什么要分成13等份呢？答案等一下揭晓！）
小面团压成圆饼。（这一步要慢慢来，面团非常软，你只要慢慢推就可以了，用胶刮轻轻拌匀！
烤箱预热180度，预备涂饼表面的材料：把蛋黄和水混合，过筛备用，小心包起来，把半个咸蛋黄放进莲蓉里面，搓圆后放在小面团饼皮中央。
拿起一个莲蓉球。
莲蓉平均分成12等份（每份莲蓉35g），烤出来的图案会清晰很多，切勿过度拌。
蛋黄用少许酒拌匀（这样是为了把蛋白分解出来），待片刻之后抹干。
每个蛋黄切开两半：
面粉（低筋 中筋都可以） 100g
转化糖浆 60g
菜油（我用玉米油） 28g
枧水 1/2茶匙
馅料：
白莲蓉 420g
咸蛋黄（我用整个咸蛋那种） 6个
涂面材料，揪一丁点儿来补上！
然后放进月饼模型中，轻轻用力压出月饼来。重复此步骤，完成12个迷你月饼！
把月饼放进烤箱烤8分钟定形，再拿出月饼，薄薄的扫上一层蛋汁，再放回烤箱，继续烤5-8分钟至熟透，转为金黄色为止，即成，待1-2天后回油，饼皮变柔软，颜色润泽！
待月饼凉透后，放进干净的盒子中密封，用手稍微捏圆，备用
莲蓉双黄月饼的家常做法大全怎么做好吃视
步骤
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤11.转化糖浆、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板将粉和液体充分混合。用手团成团装保鲜袋，静置2小时以上。
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤22.用电子秤分别将饼皮、莲蓉分割成18等份，分别搓圆，每份莲蓉包两个蛋黄。
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤33.月饼模具装好花片。用月饼皮充分包住馅料，具体手法：月饼皮压成中间薄四62616964757a686964616fe78988e69d8331333363393761周厚的片，尽量大一点。将包好的莲蓉蛋黄馅放在中间，用饼皮包住，用虎口或掌心轻轻推饼皮，直至全部包住莲蓉馅。将包好的月饼团放入模具中，双手一起用力向下推压压轴，（双手用力要均匀），压至成形，松开压轴（往下压不动了就不要太用力压，不然饼皮会溢出来变成裙边，哈哈）。压轴会自动弹上来，然后轻轻向下推一下，月饼就会掉落到烤盘上。这个方子模具不放粉不抹油，非常好。
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤44.烤箱预热200℃，月饼胚进去烤5分钟定型，然后拿出来刷薄薄一层全蛋液，蛋液一定要薄薄一层，否则烤出来花纹会被破坏，可以将蘸过蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液，用逼不出来的那点刷就够了。图片是50克莲蓉蛋黄的，所以与成品图案不一样，100克的刷完蛋黄急急送入烤箱忘拍了。
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤55.烤箱转175℃烤15分钟，月饼就可以出炉了。刚烤出来的月饼皮是干硬的，放三天左右就回油了，回油后饼皮是软的。图片上是刚孩子闹着要吃，就给他了切了个尝尝，除了皮还不够软，其他太完美了。
莲蓉月饼是怎么做的
莲蓉月饼属于广式月饼，给LZ提供一下制作方法，附带莲蓉的制作方法，以及广式月饼所需的转化糖浆制作方法，希望可以给LZ带来帮助。 以 “莲蓉蛋黄月饼”为例 （参考分量：重约100克的月饼10个） 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成） 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄（注意，不推荐用熟咸蛋黄）。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘）
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。 TIPS:
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性（糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等），不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打（碳酸氢钠）哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆：）
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：
1、上色良好，既不太深也不太浅；
2、花纹清晰，不走样，不消失；
3、饼皮能顺利回油。 ———————————————————————— 莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。 做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。 ———————————————————————— 【转化糖浆】（约制作500克糖浆） 配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML 制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水...
以下为关联文档：
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤图怎么做好吃用料 中粉 100g 转化糖浆 70g 枧水 2g 色拉油 30g 豆沙 适量 咸蛋黄 13个 蛋黄 1个（刷表面用） #可以做13个月饼# 广式豆沙蛋黄月饼的做法 准备材料转化糖浆中加入色拉油，搅拌均...
广式五仁金腿月饼的做法步骤图怎么做好吃用料 饼皮 转化糖浆 73g 枧水 1.5g 中筋面粉 100g 花生油 27g 五仁金腿馅 金华火腿 40g 核桃仁 80g 松仁/榄仁 40g 瓜子仁 40g 杏仁片 20g 白芝麻 20g 糖冬瓜 60g 金桔饼 20...
广式迷你小月饼的做法步骤图怎么做好吃- 准备食材 -中粉 165g太古转化糖浆 116g花生油 50g枧水 4g咸蛋黄 10个馅料 500g蛋液（蛋黄一个+1/4蛋清） 1个- 步骤 -1.咸蛋黄放油泡住。然后开始准备材料。2.把糖浆116g+油50...
什么样的广式月饼最好吃广式月饼又名广东月饼，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。 广式月饼的主要特色...
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图怎么做好吃食材明细：主料： 面粉200克、蛋黄8个、莲蓉8份；配料： 糖适量、油适量、水适量、白油适量。制作步骤： 1、水油皮面粉； 2、加入30克白油和糖粉； 3、混合匀，加入清水拌成团； 4、保鲜膜包...
传统广式月饼的做法图解怎么做传统广式月饼用料 材料： 面粉（低筋 中筋都可以） 100g 转化糖浆 60g 菜油（我用玉米油） 28g 枧水 1/2茶匙 馅料： 白莲蓉 420g 咸蛋黄（我用整个咸蛋那种） 6个 涂面材料： 蛋黄 1个 水 2汤匙 工具： 月饼...
商用广式月饼配方的做法步骤图怎么做好吃用料 中筋面粉 1000克 转化糖浆 750克 月饼专用油 250克 枧水 20克 吉士粉 20克 蛋黄 4个 商用广式月饼配方的做法 先和面皮，把糖浆，油，枧水……先搅拌均匀然后刷入面粉揉均匀...
广式月饼的家常做法大全怎么做好吃视频广式月饼 主料 面粉250g 糖浆175g 花生油！65g 枧水4g 盐5g 广式月饼的做法步骤 1. 和面皮没手照了。把糖浆和枧水搅拌均匀，加花生油，搅拌至完全乳化。和面，盐。和匀后，静置。 2....
如何在家做漂亮的广式月饼怎么做如何做材料月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水做法 1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士...
