[蒜蓉粉丝蒸大虾的做法步骤图怎么做好吃]-蒜蓉粉丝蒸大虾的做法 步骤 用料 - 海虾10只 粉丝 80克 蒜蓉 50克 香葱碎 15克 生抽 2大匙 细盐 1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 高汤（清水） 2大匙 - 做法 - 1. 鲜虾洗...+阅读
用料 饼皮 转化糖浆 73g 枧水 1.5g 中筋面粉 100g 花生油 27g 五仁金腿馅 金华火腿 40g 核桃仁 80g 松仁/榄仁 40g 瓜子仁 40g 杏仁片 20g 白芝麻 20g 糖冬瓜 60g 金桔饼 20g 细砂糖 60g 糕粉 55g 蜂蜜 25g 花生油 20g 芝麻油 20g 清香型高度数白酒/白兰地 15g 酱油 8g 鸡蛋液 鸡蛋 1个 广式五仁金腿月饼的做法 转化糖浆加枧水，充分混合均匀再进行下一步。加入花生油，充分混合均匀。
加入过筛的面粉，揉成团。用保鲜膜包住，醒面3小时-4小时，不要超过4小时。果仁进烤箱160度烤几分钟，烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤，但是我每次都全部一起扔进去烤，觉得也没什么问题。烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了，我用的是火腿片。金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。火腿很咸，别贪心放太多。
而且这三个材料最好切的碎一点，不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…果仁烤好之后也切碎，新手建议切碎一点，不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。加入细砂糖和糕粉混合均匀，再将馅料中的液体部分全部加入，充分混合均匀，现在馅料看起来还比较散，但是不用担心，待会捏一下就可以成团。
醒好的面团均分成10份，约20g一份。分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。馅料分为约52g一份，捏的紧一点。都分好之后就可以开始包了。手上沾一点糕粉，然后将面团放置在掌心中。用另一只手摁成光滑的薄片。将馅料放在饼皮上。包起来，注意不要把馅弄散了。用虎口将饼皮均匀的推上去，小心不要弄破了。收口，收口处朝下放置。
每做好一个都要盖保鲜膜，最好放置在油纸上，不然一会拿起来的时候容易弄破。全部包好后就可以拿出模具，准备压花纹了。将包好的月饼大致搓成椭圆形，以便入模具，然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉，这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可以了。将月饼从模具中轻磕出来。对比图，将糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再压花的话，就算感觉磕干净了，也容易有残留的糕粉，做出来的月饼就像图片上的那样，虽然不影响食用，但是影响美观。
给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热，200度上下管，中层，烤5分钟月饼定型后取出。接下来准备蛋黄液，将一个鸡蛋分开，取整个蛋黄和一勺蛋白（左边那碗），混合均匀。用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上，要刷的薄而匀，不要刷太多全部刷好之后，进烤箱继续烤15分钟左右，注意观察，烤到月饼表面金黄即可。月饼完全冷却后密封，室温放置2-4天饼皮会回油，变得油润柔软。
当然烤好就直接吃也很好吃啊，饼皮酥酥脆脆的，香！小贴士1.本菜谱的量可以做72g月饼十个，要做不同克数的按比例自行调整。2.传统的五仁是有橄榄仁的，但是很难买到，所以我用松仁代替了榄仁，能买到自然更好。3.建议新手把果仁切碎一点，这样包饼皮的时候不容易破，但是大果仁吃起来满足感才是大大的。4.注意一定要清香型的白酒，我因为家里没有清香型的白酒，试过用浓香型的代替，成品有酒味，受到家里人的一致嫌弃。
5.我这个方子的馅因为油量相对少，是比较散的，但是我个人不觉得硬，反而觉得味道更香口感更脆。我个人就是喜欢这个状态的。如果有喜欢湿润粘稠口感的，可以适当增加馅料中的油量，加点白开水，然后根据增加的液体量增加一点糕粉，慢慢加，达到自己想要的状态就停。6.火腿我用的是金华火腿，直接洗干净就切丁用了，如果不放心的话可以提前隔水蒸熟，不要用烤箱或者微波炉，太干了。
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