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自酿红葡萄酒的做法步骤图怎么做好吃

02月11日 编辑 39baobao.com

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用料 葡萄 白砂糖 自酿红葡萄酒的做法 我用的葡萄是玫瑰香,虽然价钱贵点,但是做出来的酒有玫瑰香味,特别好喝。葡萄选择挂霜的,也就是比较熟的,整串的稍微冲洗一下,不要一粒一粒摘下来,也不要那些掉粒的,因为有破处的葡萄就可能会有细菌,导至葡萄酒坏了。葡萄不用洗的太干净,因为葡萄皮上的自然成分有利于发酵。忘记拍照,以后补上。

葡萄充洗后要彻底晾干,借助良好通风或者电风扇,尽快使葡萄晾干,但是不能晒,不能凉时间太久,容易生虫。也可以用吸水纸吸干。切记不能有水,水容易导致葡萄酒坏掉。 准备一个玻璃瓶,把晾干的葡萄一粒一粒捏碎(戴塑料手套),5斤葡萄配一袋白砂糖(超市卖每袋454克),捏好的葡萄里拌入糖最后搅拌均匀,容器口拧紧,放在阴凉干燥处发酵。

每天摇晃一遍,我从不打开搅拌,怕有细菌进入。 一般发酵3-4周即可,发酵之后就能闻到好闻的酒香了。然后是最麻烦的过滤。我是一层网筛加一层屉布(纱布),或者直接用屉布也可以。先把葡萄皮(都浮在酒上层)捞出到一个盆里(注意任何容器和工具都不能有水),然后过滤酒液。 捞出来的葡萄皮里还有很多酒液,也要攥出来,绝对不要浪费哦。

我是使用了纱布来攥。 用纱布包起来,用力攥吧。 看,一盆葡萄皮攥出了一盆酒液。 这两大瓶是过滤后的酒液,左边的更清澈,右边的稍微浑浊,是葡萄皮攥出来的,含的杂质多,不过没关系,只是让它们静置就好了,放在阴凉干燥的地方,让时间来沉淀,酒会变得很清澈,酒香也会变得更浓郁,我是大概经过3个月才打开喝的,一个月的味道和3个月的味道是不一样的,你可以品尝看看,会有不一样的感觉。

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