[好吃的川菜有哪几种做法怎么做]经典川菜——魔芋烧排骨 材料排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量 做法 1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。 2、魔芋...+阅读
刀削面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.取适量的面团，用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。 特点： 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。 手擀面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 特点： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧 刀拨面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3-4毫米左右的片状。 3.将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。 4.将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 小揪片 原料： 面粉、水。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3-4毫米左右的片状。 3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。 4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。 成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。 猫耳朵 原料： 面粉、水。（面水比例约：2:1） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。 3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。 4.入沸水锅中煮熟即可食用。 成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。 拉面 原料： 面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5） 制作方法： 1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。 4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连） 特点： 香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 包皮面 原料：
（1）面粉、水。
（2）红面、面粉、水。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。 2.根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。 3.用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 一根面 原料： 面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。 2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。 3.一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。 4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。 特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。 千层饼 千层饼的做法不是很复杂，重要的是你一定要有信心。 用料：面粉 葱 盐 油 做法：
1、将面粉用80℃左右的开水和匀，做千层饼的面和的软一些会很好吃
2、将葱洗净，切成小葱花（不用剁），油烧至7成热时关火把葱花放入，加盐
3、和好的面团饧一会，揉匀，如果有耐心多重复几次，你的耐心和香味是成正比的 提醒：
1、和面时（要软一些，基本上面和水的比例是1:1）可以先用筷子边搅边加开水，搅匀后放的能用手时再揉面团，以免被烫着
2、葱花不要炒糊了，油烧热后先关火再放葱花，盐的用量一定要多一些，这是吃出香味的关键
3、饼入锅后，当朝上的面均匀的全部都变了颜色（深一些了），就可以翻面了。 开花馒头，我的做法 做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬...
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