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《饭店管理基础知识》是旅游与饭店管理专业的高等职业技术院校的专业用书。《饭店管理基础知识》主要内容有：饭店管理理论、饭店经营管理模式、饭店管理基本职能及制度、饭店员工心理管理、饭店质量管理、饭店成本费用管理、饭店安全管理等。《饭店管理基础知识》的编写面向旅游与饭店管理专业的工作实际，是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的必备教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。 第一章 饭店概述（1）

第一节 饭店的概念、作用和特点（1）

第二节 饭店业发展的历史与现状（4）

第三节 饭店的类型和等级（11）

第四节 饭店的功能、要求与布局（14）

第五节 饭店系统与饭店的筹备（17）

复习思考题（20）

第二章 饭店管理理论（21）

第一节 管理理论的发展（21）

第二节 饭店管理概述（27）

第三节 现代管理方法在饭店管理中的应用（32）

复习思考题（45）

第三章 饭店经营管理模式（46）

第一节 饭店的管理模式（46）

第二节 饭店的经营模式（53）

第三节 饭店经营管理发展趋势（60）

复习思考题（66）

第四章 饭店管理基本职能及制度（67）

第一节 饭店管理职能（67）

第二节 饭店管理制度（79）

复习思考题（86）

第五章 饭店员工心理管理（88）

第一节 心理管理概述（88）

第二节 有效的员工心理管理（94）

复习思考题（101）

第六章 饭店质量管理（102）

第一节 饭店质量管理（102）

第二节 饭店服务质量控制（106）

第三节 饭店质量保证与顾客满意度（114）

复习思考题（126）

第七章 饭店成本费用管理（128）

第一节 饭店成本（128）

第二节 饭店成本费用控制（130）

复习思考题（134）

第八章 饭店安全管理（135）

第一节 饭店安全管理（135）

第二节 饭店安全工作（137）

复习思考题（153）

参考书目（154） 《饭店管理基础知识》是旅游与饭店管理专业的基础理论课之一。在编写该教材的过程中，考虑到高职高专学生的从业特点，在教学中既要强调学科的理论性和科学性，更要注重内容的实用性和可操作性。在这种指导思想下，我综合了多年教学经验，参考与借鉴了众多国内饭店业专家、前辈的研究成果，编著了《饭店管理基础知识》一书，以满足旅游与饭店管理专业的高等职业技术院校专业教学以及饭店从业人员培训的需要。

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