[如何保全蔬菜水果中的营养成分]新鲜蔬菜的特点是含有大量水分、无机盐、维生素和食物纤维。蔬菜烹调中主要是水溶性维生素和无机盐的损失。因此，要求做到： 先洗后切 可避免蔬菜中的水溶性维生素和无机盐自切...+阅读

【蔬菜的营养成分及热量 】 品名 性味 热量 营养成分 大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、 维生素B

1、B

2、C等 荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B

2、C等 苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等 绿豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等 小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等 茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B

1、P等 莴笋 味苦，性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维 黄豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌 空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等 竹笋 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、 多种氨基酸、维生素B

1、、C等 芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等 生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等 蒜 味辛，性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、 核黄素、抗坏血酸等 南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等 生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等 芥菜 味辛，性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、 维生素E、A、抗坏血酸等 葱 味辛，性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B

1、B

2、C 韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等 香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等 洋葱 甘辛，性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C 辣椒 味辛，性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、 辣椒红素、龙葵甙等 【蔬菜的四性五味】 一.蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。 四性 功效 适应体质 主要蔬菜 寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜 凉 冬瓜、白萝卜、莴笋 温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱 热 辣椒 平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜 【二.蔬菜的五味】——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。 五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜 苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰 甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯 辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒 酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类 咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜 淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁 三.蔬菜的五色】——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。 1. 营养与五色 从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。 2. 五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等 四.什么体质吃什么菜 1. 寒性体质 A. 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。 B. 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。 C. 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。 2. 热性体质 A. 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。 B. 健康忠告：要多食寒...

各种食物的营养成分是什么

小白菜 食品类别：蔬菜类及其制品 食品重量：81 热量（千卡） 15 硫胺素（毫克） .02 钙（毫克） 90 蛋白质（克） 1.5 核黄素（毫克） .09 镁（毫克） 18 脂肪（克） .3 烟酸（毫克） .7 铁（毫克） 1.9 碳水化合物（克） 1.6 维生素C（毫克） 28 锰（毫克） .27 膳食纤维（克） 1.1 维生素E（毫克） .7 锌（毫克） .51 维生素A（微克） 280 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .08 胡罗卜素（微克） 1 钾（毫克） 178 磷（毫克） 36 视黄醇当量（微克） 94.5 钠（毫克） 73.5 硒（微克） 1.17 辣椒酱[辣椒糊] 食品类别：调味品类 食品重量：100 热量（千卡） 31 硫胺素（毫克） .01 钙（毫克） 117 蛋白质（克） .8 核黄素（毫克） .09 镁（毫克） 91 脂肪（克） 2.8 烟酸（毫克） 1.1 铁（毫克） 3.8 碳水化合物（克） .6 维生素C（毫克） 0 锰（毫克） .3 膳食纤维（克） 2.6 维生素E（毫克） 2.87 锌（毫克） .26 维生素A（微克） 132 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .12 胡罗卜素（微克） 22 钾（毫克） 222 磷（毫克） 30 视黄醇当量（微克） 71.2 钠（毫克） 8027.6 硒（微克） .52 辣椒粉 食品类别：调味品类 食品重量：100 热量（千卡） 203 硫胺素（毫克） .01 钙（毫克） 146 蛋白质（克） 15.2 核黄素（毫克） .82 镁（毫克） 223 脂肪（克） 9.5 烟酸（毫克） 7.6 铁（毫克） 20.7 碳水化合物（克） 14.2 维生素C（毫克） 0 锰（毫克） 1.46 膳食纤维（克） 43.5 维生素E（毫克） 15.33 锌（毫克） 1.52 维生素A（微克） 3123 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .95 胡罗卜素（微克） 8.2 钾（毫克） 1358 磷（毫克） 374 视黄醇当量（微克） 9.4 钠（毫克） 100 硒（微克） 8 辣椒（红，尖，干） 食品类别：蔬菜类及其制品 食品重量：88 热量（千卡） 212 硫胺素（毫克） .53 钙（毫克） 12 蛋白质（克） 15 核黄素（毫克） .16 镁（毫克） 131 脂肪（克） 12 烟酸（毫克） 1.2 铁（毫克） 6 碳水化合物（克） 11 维生素C（毫克） 0 锰（毫克） 11.7 膳食纤维（克） 41.7 维生素E（毫克） 8.76 锌（毫克） 8.21 维生素A（微克） 0 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .61 胡罗卜素（微克） 5.7 钾（毫克） 1085 磷（毫克） 298 视黄醇当量（微克） 14.6 钠（毫克） 4 硒（微克） 0 辣椒（红，小） 食品类别：蔬菜类及其制品 食品重量：80 热量（千卡） 32 硫胺素（毫克） .03 钙（毫克） 37 蛋白质（克） 1.3 核黄素（毫克） .06 镁（毫克） 16 脂肪（克） .4 烟酸（毫克） .8 铁（毫克） 1.4 碳水化合物（克） 5.7 维生素C（毫克） 144 锰（毫克） .18 膳食纤维（克） 3.2 维生素E（毫克） .44 锌（毫克） .3 维生素A（微克） 232 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .11 胡罗卜素（微克） .6 钾（毫克） 222 磷（毫克） 95 视黄醇当量（微克） 88.8 钠（毫克） 2.6 硒（微克） 1.9 辣椒（青，尖） 食品类别：蔬菜类及其制品 食品重量：84 热量（千卡） 23 硫胺素（毫克） .03 钙（毫克） 15 蛋白质（克） 1.4 核黄素（毫克） .04 镁（毫克） 15 脂肪（克） .3 烟酸（毫克） .5 铁（毫克） .7 碳水化合物（克） 3.7 维生素C（毫克） 62 锰（毫克） .14 膳食纤维（克） 2.1 维生素E（毫克） .88 锌（毫克） .22 维生素A（微克） 57 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .11 胡罗卜素（微克） .6 钾（毫克） 209 磷（毫克） 33 视黄醇当量（微克） 91.9 钠（毫克） 2.2 硒（微克） .62 茄子（均值） 食品类别：蔬菜类及其制品 食品重量：93 热量（千卡） 21 硫胺素（毫克） .02 钙（毫克） 24 蛋白质（克） 1.1 核黄素（毫克） .04 镁（毫克） 13 脂肪（克） .2 烟酸（毫克） .6 铁（毫克） .5 碳水化合物（克） 3.6 维生素C（毫克） 5 锰（毫克） .13 膳食纤维（克） 1.3 维生素E（毫克） 1.13 锌（毫克） .23 维生素A（微克） 8 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .1 胡罗卜素（微克） .4 钾（毫克） 142 磷（毫克） 23 视黄醇当量（微克） 93.4 钠（毫克） 5.4 硒（微克） .48 茄子（绿皮） 食品类别：蔬菜类及其制品 食品重量：90 热量（千卡） 25 硫胺素（毫克） .02 钙（毫克） 12 蛋白质（克） 1 核黄素（毫克） .2 镁（毫克） 13 脂肪（克） .6 烟酸（毫克） .6 铁（毫克） .1 碳水化合物（克） 4 维生素C（毫克） 7 锰（毫克） .07 膳食纤维（克） 1.2 维生素E（毫克） .55 锌（毫克） .24 维生素A（微克） 20 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .05 胡罗卜素（微克） .4 钾（毫克） 162 磷（毫克） 26 视黄醇当量（微克） 92.8 钠（毫克） 6.8 硒（微克） .64 茄子（圆） 食品类别：蔬菜类及其制品 食品重量：95 热量（千卡） 28 硫胺素（毫克） .03 钙（毫克） 5 蛋白质（克） 1.6 核黄素（毫克） .03 镁（毫克） 17 脂肪（克） .2 烟酸（毫克） 0 铁（毫克） 1.8 碳水化合物（克） 5 维生素C（毫克） 1 锰（毫克） .1 膳食纤维（克） 1.7 维生素E（毫克） .88 锌（毫克） .29 维生素A（微克） 0 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .11 胡罗卜素（微克） .3 钾（毫克） 112 磷（毫克） 19 视黄醇当量（微克） 91.2 钠（毫克） 3.2 硒（微克） .48 茄子（紫皮，长） 食品类别：蔬菜类及其制品 食品重量：96 热量（千卡） 19 硫胺素（毫克） .03 钙（毫克） 55 蛋白质（克） 1 ...

常见的食物有哪些有什么营养成分

常见食物营养成分 蔬菜的营养 蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素C和矿物质；根茎类含淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。 烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失，人体不能吸收。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸，维生素C会被损坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱，则维生素B、维生素C会全部被破坏。

所以，加工蔬菜要注意科学地烹调，以确保其营养成分能够更多地被人体吸收利用。 豆制品的营养成分 在我们日常生活中经常食用豆制品如：豆腐、豆腐干、粉皮、粉丝等，它们都是用大豆加工而成。豆类营养成分丰富。其蛋白质含量为45%左右；脂肪含量为20%左右；碳水化合物含量30%左右；它还含有丰富的矿物质和维生素。日常烹制豆类的方法有炒、烧、烹、炸、扒等，其口味多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等多种口味。 肉类的营养 蓄肉是我们正常生活中食用较多的一种食品，蓄肉中的蛋白质含量约为30%；脂肪含量约为40%；糖的含量为5%；矿物质总量多在2%左右，其中每100克肉中约含钙为10毫克，含磷200克左右，且人体吸收率较高；蓄肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，100克中约有3毫克左右；蓄肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，肝中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的维生素A和D；瘦肉中水的含量约为60%左右。

肉类为人体提供了大量营养物质。 在日常生活中，常见的肉类烹制方法有炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种，它们的应用产生了多种口味的变化，如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等，这些口味在蓄肉的烹调中均常见到。 水产品类的营养 人类常食用的水产品有鱼、虾、海参、鱿鱼等。这些食品的营养成分与肉类相似，是人体蛋白质的一个重要来源。鱼类脂肪含量约为3%左右，一般海水鱼含量略多于淡水鱼，海水鱼含碘也较多。水产品含钙量均较高，若加以合理烹调，更便于人体吸收。 在烹制水产品时，应该根据不同品种的特性分别加以处理，使其营养成分尽可能多地被人体吸收。烹调中常采用的方法有红烧、干烧、清蒸、炸、焖等，口味一般以咸鲜、干香、清淡为多。

禽蛋类的营养 我们日常食用的禽肉类中，以鸡肉最为普通，其次是鸭、鹅等。禽类能够供给人体各种必须的氨基酸、脂肪、矿物质及维生素，其味道与蓄肉相比更加鲜嫩，原因在于它的柔软结缔组织比蓄肉多，而且均匀分布在肌肉组织内。禽肉中蛋白质含量约为25%，脂肪含量不一，鸡肉中含有15%左右的蛋白质，鸭肉含蛋白质高达45%左右。内脏中含有丰富的维生素A，维生素B的含量也很丰富，还含有钙、磷、铁等矿物质。蛋类食品中，一般蛋黄占全蛋的40%，蛋清占49%，蛋壳占11%；可食部分平均含水70%，含蛋白质15%，脂肪约为15%。由此可见，禽蛋类食品是人类营养物质的重要来源之一。在烹制中，应该注意保护好其中的营养成分。对此类食品，我们常采用的烹制方法有炒、烧、焖、炖、蒸等，口味以清淡咸香为主，尽可能地使其固有的香味散发出来，以增进人们的食欲。

水果的营养 水果是我们日常生活食用较多的食物，其口味和质地均为人们所喜爱，但多以生食为主，很少将其烹制成菜肴端上餐桌。水果中含有多种人体不可缺少的维生素及其他营养成分。以苹果为例，每100克中含糖13克，脂肪及蛋白质0.9克，各种维生素0.2毫克，矿物质22毫克，以及60千卡的热量。如需将其烹制，则可以应该使用多种方法，制成多种口味和多种质感的菜肴，来丰富我们的餐桌。 畜肉，含蛋白质 10%- 20%，富含铁质和人体必需的各种氨基酸。选择畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如猪肉，肥猪肉为90%，五花肉为35%，里脊肉为7.9%;

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