[怎么预防孩子营养不良？如何做到营养均衡]儿童正处于长发育阶段，此时需要足够的营养供给。如果是营养不足的话，会导致诸多隐患从而影响孩子健康成长。那么父母应该怎么样做，才能有效的预防营养不良这个问题呢？首先，我们...+阅读
幼儿园膳食要求营养配餐少用反季蔬果， 中西餐结吅一日三餐的膳食搭配成了不少家长津津乐道的话题，而幼儿的膳食更是成了关注的焦点。 《办法》明确指出：幼儿园食埻不得对外承包，同时建立健全家长委员会，让每一位家长都有机会为“膳食指南”建言献策。与中小学膳食不同，由于幼儿的特殊性，搭配自然显得相当重要。市教育局规定，幼儿园要针对各个年龄段制定营养充足、比例吅理的带量食谱，保证每日营养餐、维生素、矿物质等摄入量达标，并提出“不得以含乳饮料代替奶类”等7个“不” 。种类上则要求尽量减少采购反季节蔬果、中西餐结合。每天保证谷类薯类等5大类食物供应。为了保证营养均衡，每周内不得提供重复菜品，每1至2周就要更换食谱。每餐时间20至30分钟 老师不能催，如何安排就餐时间才比较科学呢？ 《办法》也给出了建议，要求幼儿园合理确定就餐时间，其中早餐不得晚于8点30分，小班晚餐不得早于16点40分，中班和大班的晚餐不得早于 17点。
同时，餐前半个小时不组织运动，每餐进食 20至30分钟。餐后休息 10至15分钟，老师不得催食。菜品试吃专人负责 吃了还要留样《办法》规定：幼儿园的食品贮存应当分类，在隔墙 15厘米、离地 20厘米的地方存放，不同区域应有明显标志。当菜出锅后，安排 2名以上丏人负责对每餐、每种食品成品、菜肴、汤和主食进行提前试吃，并做好书面记录。试吃者将对食品迚行严格把关， 口感异常、 口味偏重、未煮熟、受污染、有毒有害的食品将禁止送入班级。在试吃的同时，还要对每日每餐的食品、 饮料留样检查，每个品种留样不少于 100克，同时要冷藏 48小时以上。营养均衡菜谱要有西餐哦，每天保证5大类食物供应，谷类薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物，每周内不得提供重复菜品，每1至2周须更换食谱。
饮食7 “不”，自制豆浆不能上；不得以含乳饮料代替奶类；不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品；不得以糕点外的食品代替点心；不得提供糖果和油炸食品，尽量减少甜食；不得制作豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、含氰甙果仁、生食海产品等高风险食品和凉拌菜；不得提供回锅菜；不得使用食品添加剂。主厨须持中级证书，要保证食谱的科学性，厨师则显得尤为关键。根据《办法》规定：每日开设三餐一点的幼儿园，每 40、45名婴幼儿应至少配 1名专职厨师，其他幼儿园可酌减。每园配 1名专职或兼职的食品安全管理人员，逐步配齐 1名公共营养师或营养配餐员。此外，厨师应持有人力资和社会保障部颁发的厨师等级证书或公共/儿童营养师岗位培训证书，其中主厨应持有中级证书。
同时要经食品安全、幼儿营养或烹饪技术培训后才能上岗。此外，在大门或主通道入口处的公告栏上，幼儿园需定期向家长公示7个工作日，经家长委员会签审的有关信息，每周公示带量食谱、食品和餐厨垃圾处理情况，每月公示伙食费收支账目，提前半年公示伙食费调价通知，接受社会监督。相同菜品易致食欲减退对于《办法》中的相关规定，成都市教育局 （微博） 幼教处相关负责人表示，出于保教工作的要求，幼儿园的膳食应在色香味形等方面符合幼儿年龄特点，同时应保障营养均衡。较近的期间安排相同的菜品， 容易导致幼儿的食欲减退，营养摄入不足。对试吃人员没有具体规定， 但一般都是厨师、食品监督管理员、营养师。“所谓的西餐，更多的是做法不一样， 激发幼儿的食欲。
”该负责人表示，从今年年初开始进行《办法》的制定工作，以往的规定比较零散，这次则综合卫生局、食药监等部门的意见，同时也收集了家长的反馈和幼儿园的实际情况，最终才制定该《办法》 更加系统全面地对幼儿园膳食进行管理。
如何加强幼儿园饮食安全管理
一、建立符合幼儿园实际的饮食卫生管理制度 完备的管理制度，必须明晰人、事、物的管理责任，确定每一工作环节的具体标准和要求，做到做有方法，行有可依，查有凭据，环环相扣。制定科学管理制度，必须依据幼儿园的实际情况，不能照抄照搬网络或其他幼儿园的管理制度。首先要严格依据《食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，确保幼儿园食品卫生管理制度必须遵守法律规定。
二是必须认真研究幼儿成长发育特征，在膳食结构和营养搭配上科学、合理，必要时要聘请营养学专家进行指导，确保能为幼儿的健康成长和智力发育提供必要的营养保障。三是要结合本地的饮食习惯和民族饮食特征，充分考虑到饮食卫生的多样性。例如许多幼儿园幼儿有汉族、有回族、有藏族等等，幼儿园就必须按照各民族的饮食习惯进行分开制作、分类管理，防止产生民族饮食结构的冲突。
五是制度要分级、多层次制定。饮食卫生管理制度可以分为涉及人员的岗位制度，涉及食品采购、制作的工作制度，涉及钱财物及工作落实的监管制度，涉及安全的安全制度等。涉及人员的制度还可以分为《从业人员健康检查制度》、《从业人员个人卫生管理制度》、《从业人员培训制度》、《从业人员岗位职责》等。工作制度包括《食品采购索证管理制度》、《库房储存管理制度》、《烹调加工管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、食堂机械操作流程》。
安全制度包括《采购岗位安全卫生责任制》、《烧煮烹调岗位卫生责任制》、《验收岗位安全卫生责任制》《餐具消毒岗位安全卫生责任制》、《管理岗位安全卫生责任制》等。监管制度包括：《幼儿伙食费管理制度》、《食品卫生综合检查制度》、《幼儿伙食日常监管公示公开制度》《饮食卫生家长委员会监督制度》等。
二、重视细节，夯实饮食卫生的日常管理 饮食卫生管理不仅注重制度建设，更重要的是把日常管理工作做细、做实。
幼儿园的管理者要从工作人员的个人卫生入手，将卫生安全内化为行为习惯。例如，要经常教育、检查员工保持个人清洁卫生，着装整齐、干净，工作时间穿戴清洁的工作衣、帽和口罩，戴工作帽时要求把头发完全置于帽内；要经常修指甲、理发、洗澡，操作时必须将手洗净，发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。在原材料采购方面，严格执行定点采购制度，定期组织教师、家长、员工和相关执法人员考察市场，并严格坚持产品采购索证制度供应商的小食品加工许可生产证、食品流通许可证、营业执照、健康证等按规定装档备查，随肉类送的动物检疫合格证和奶粉的质检报告单都贴在入库记录本相应的位置，以方便查阅。
在入库环节，蔬菜由复称员初验、炊事班长复验，确保感官无异常方能登记入库；订购的午点验收采用日期过办法；奶粉检查生产日期、保质期，同时检查奶粉外包装的生产批次与送到的质检报告单一致时方能登记入库。幼儿园负责人和食品卫生监管员要不定时抽查，坚决杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。在贮存环节上，订购的午点、奶粉、食盐等按规定离地离墙保存，午点库存量不能超过半个月的用量，奶粉不能超过一个月的用量，米、面数量确保在一星期之内用完，蔬菜则是当天用当天送，确保新鲜。
库房保管员做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮发霉变质，并认真做好出库登记工作。在加工生产方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；不使用有异味、污染不洁的米、面、油、馅等原料。原料的清洗要彻底，蔬菜要做到先洗后切，清洗时做到一冲二洗三泡（盐水浸泡）四清，肉类要先洗后冻。
加工食品要烧熟煮透。食品留样与餐前试尝：专人负责食品留样，留样数量足，时间够，写明食品名称、餐点时间，食品监管人员餐前试尝，尝饭菜的味道是否可口、咸淡是否合适、凉热是否适宜。坚决不给幼儿吃隔顿饭菜，如有剩饭剩菜当天热给保育员或者老师吃。餐用具消毒严格按规定执行，碗筷各班的和炊事班的都是餐餐用后使用消毒柜消毒，钢筋锅、毛巾、铲用84消毒液每天消毒，刀、菜板每天用酒精擦拭消毒。
三、构建幼儿园、社会、家长共同参与“三位一体”监督体系 幼儿的饮食问题是家长关心和关注的热点、焦点问题，只有充分挖掘家长、社会资源，以幼儿园为主体，以家长和社区资源为补充，形成三位一体新合力的监督管理体系，让家长、社会充分参与幼儿园饮食卫生监督管理，做到饮食卫生管理工作的透明与相对公开，才能更好促进幼儿园的发展。
一是通过定期召开家长委员会，组织家长委员协商膳食和营养食谱问题，参观、品尝幼儿食品，了解幼儿园饮食卫生操作、管理过程，及时发现并解决管理中的漏洞，才能更好促进幼儿园饮食卫生管理工作。二是积极利用校园网站，及时公开幼儿园饮食卫生管理制度、细节图片和每日幼儿食谱，开辟网上留言箱，收集社会、家长对幼儿园饮食卫生管理方面的信息和评价，进一步改进工作。
三是每学期定期召开一至二次全体家长会，全方位说明幼儿园饮食卫生管理...
幼儿园膳食管理的主要工作程序有哪些
幼儿园膳食管理的主要工作程序：
一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。
五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
七、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
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