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菌类中哪种营养最高

03月31日 编辑 39baobao.com

[哪些营养菌类对宝宝有益呢]在宝宝的日常饮食中,除了丰富的蔬菜、水果和主食外,还有一类重要的食物 菌类,即我们熟知的蘑菇、木耳等食用菌。菌类食物因其具有特殊的营养价值,近年来倍受青睐。想知道哪些菌...+阅读

菌类是大家常吃的食物,是指供人类食用的真菌,菌类食物营养价值很高,富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维,并且其脂肪含量较低,为低热量食物,备受大众青睐。菌类的种类很多,大约有500多个品种。最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等,当然木耳的种类多,其营养和吃法也大不相同。【香菇】香菇又称为花菇、冬菇,香菇的味道很浓郁,营养价值很丰富,并富含多种活性物质,主要是多糖类。具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。干香菇因香味浓郁,适合鱼肉类一起烹调。最常见的做法是香菇炖鸡肉,香菇可以去除鸡肉的腥味。在制作时前,可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。而浸泡后温水不要倒掉,在炖鸡时加进去,味道会更加香浓。

当然,我们在制作打卤面时,也可以加入适量的香菇,打卤面不止会添加更多营养,也更加美味可口。而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁,但其口感比较清爽,因此更适合与新鲜蔬菜搭配。香菇炒油菜是最为常见的做法,油菜清脆可口,再加上,香菇清香脆爽,便是色香味俱全了。【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20~23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要,亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用,最适合腰酸背痛的老年人食用。

平菇的味道鲜嫩可口,更适合清炒,我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。另外,由于平菇鲜香,也可以用来制作汤羹类,如制作平菇蛋花汤,在关火时可以加一些青蒜调味,味道会更加鲜美。【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。金针菇中含有金针菇素,经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。香菇还具有降低胆固醇、抗疲劳、抗衰老的作用。另外还有文献记载,金针菇可有效增加儿童的身高、体重,并有增加儿童智力发育,有“智力菇”的美称。金针菇适合凉拌。其味道很鲜美,可以搭配黄瓜丝、笋丝或胡萝卜丝等,更加清脆可口。值得注意的是因为金针菇中含有少许的秋水仙碱,人在使用后,会产生有毒的二秋水仙碱,一般在服用后10-15分钟,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,因此在凉拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。

【草菇】 草菇的维生素C含量很高,能提高机体免疫力,增强抗病能力.它还具有解毒作用,如铅、砷、苯等物质进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。近些年科学家发现,草菇中还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用.草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。草菇适用于爆炒,可以减少维生素C的破坏。在如果前可以先在菌盖上划十字刀,使草菇更加容易入味。随后将草菇投入锅中,用旺火炒十分钟,再加入盐、味精和酱油翻炒,更能保留草菇的鲜味。【鸡腿菇】鸡腿菇中含有多种维生素和矿物质,可参与体内血糖的调节,并能调节血脂。鸡腿菇很适合糖尿病食用,因为能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。肉类中胆固醇含量较高,食用较多会引发血脂增高。

鸡腿菇与肉类一起做,可以结合肉中的胆固醇,这样做出的肉菜会更加健康。【杏鲍菇】菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养很丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。杏鲍菇杏鲍菇能软化和保护血管,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。杏鲍菇还有助于胃酸的分泌,可促进食物的消化。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都很好。杏鲍菇可以与荷兰豆、火腿一起炒“三色杏鲍菇”,味道鲜美且为经典佳肴。【猴头菇】猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食物。猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯,调节血脂,是心血管患者的理想食品。

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能帮助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的一定疗效。猴头菇还具有提高机体免疫力的功能,可延缓衰老。猴头菇在制作时一定要将其煮烂,这样它的营养才会被完全析出。另外猴头菇的孢子带有一定苦味,在食用时可将猴头菇放到温水中浸泡几次,这样它的苦味就会被去掉了。【白木耳】白木耳又称白木耳、雪耳、银耳子等,是一种营养很丰富的滋养品,具有强心健脑的作用。另外,白木耳还含有天然的特性胶质,女性长期服用可以润肤,并有祛除黄褐斑、雀斑的功效。要注意的是发霉的白木耳有毒,不能食用。

另外我们在购买白木耳时不要选择颜色过于洁白的,因为天然或是人工...

吃菌类食物对身体有哪些好处和坏处

1,吃菌类的好处:

①抗肿瘤作用。

②免疫调节作用。其免疫调节作用主要在6个方面,即提高机体非特异性免疫功能、增强机体体液免疫功能、增强机体细胞免疫功能、促进免疫细胞因子的产生、增强淋巴细胞的DNA多聚酶λ活性、抗过敏作用。

③抗放射作用。

④对神经系统有镇静作用、安定作用和镇痛作用。

⑤对心血管系统有强心作用、对心肌缺血的保护作用和降血压作用。

⑥对呼吸系统有镇咳作用、祛痰作用、平喘作用和对慢性气管炎的治疗作用。

⑦对内分泌和代谢系统有降血糖作用,提高机体耐受急性缺氧能力,清除自由基延缓衰老作用。

⑧保肝护肝作用。

2,有些菌类对人类造成严重危害,如引起人和动植物致病,引起食物、衣物的腐烂霉变等。香菇,要吃干货,不要吃鲜货,因为鲜货里面含沉淀素,在长时间阳光照射下会使皮肤起红疹,所以要吃泡发后的香菇。

那种菌类营养价值高

以下就为大家说明几种营养美味的菌类植物的价值: 蘑菇:它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素(纤维素食品)的食品。既适合儿童(儿童食品)生长发育期食用,又适合患有高血压(血压食品)、高血脂的中老年(老年食品)人食用,而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用,对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。 香菇(香菇食品):含有丰富的钾、钙(钙食品)等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。此外,还有良好的抗癌和预防流感的作用。 金针菇:含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长,可用于各种早、中期癌症(癌症食品)的治疗。

猴头菌:含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质,助消化(消化食品),对胃癌、食道癌有特殊的疗效。 竹荪:减肥(减肥食品)的代表性食用菌,对高血压、高血脂病人有好处。

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